夏季臨近，燒烤漸火，烤羊腰子成為很多食客“擼串”必點(diǎn)美食。但鮮為人知的是，一些油層肥厚的羊腰子背后，暗藏著(zhù)不為人知的秘密。北京市場(chǎng)上出現一種“包油”腰子，系使用成分不明的食品添加劑，將羊油和無(wú)油凈腰黏合制成，其黏合強度“用刀才能刮下來(lái)”，烤制后真假難辨，“普通人根本吃不出來(lái)”。

　　新京報記者近日探訪(fǎng)發(fā)現，這種“包油”腰子來(lái)自河北，多是家庭作坊式生產(chǎn)。河北一家制售包油腰子的作坊稱(chēng)，其每年銷(xiāo)往北京等地的包油腰子就有近百?lài)?。而生產(chǎn)者和銷(xiāo)售者坦言，他們均沒(méi)有生產(chǎn)資質(zhì)和檢驗檢疫手續。

　　據了解，目前市場(chǎng)上的“原油”腰子每斤40元，“包油”腰子每斤只賣(mài)10元錢(qián)。暴利驅使下，“包油”腰子備受燒烤攤主青睞。記者隨機探訪(fǎng)了北京市10家小燒烤店或路邊燒烤攤，其中有4家選用“包油”腰子。

　　北京市食藥監局工作人員表示，“包油”腰子所使用的添加劑，原本是用在黃油、牛奶和奶油等食品中起增稠作用。食品專(zhuān)家表示，長(cháng)期不當使用添加劑會(huì )對食用者健康造成影響，同時(shí)“包油”腰子不屬于正常的食品加工，冒充“原油”腰子銷(xiāo)售存在欺詐。

　　“凈腰”裹油成“包油”腰子

　　市場(chǎng)攤主揭內幕；價(jià)格僅“原油”腰子四分之一

　　北京西南郊肉類(lèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)（簡(jiǎn)稱(chēng)西南郊市場(chǎng)）二樓，冷凍肉制品大廳多家攤位前擺放的冰柜內，均有一種由真空袋包裝的羊腰子銷(xiāo)售。這種羊腰子每袋28個(gè)，每個(gè)有拳頭大小，外層均裹有厚厚一層白色的油。

　　“這腰子其實(shí)是粘出來(lái)的”，市場(chǎng)多名攤主透露，他們銷(xiāo)售的這種“包油”腰子并非其天生的內臟模樣，而是后期人工“組裝”起來(lái)的，“用一種食品添加劑，把羊油和‘凈腰’（去掉油脂的腰子）黏合起來(lái)，再包裝銷(xiāo)售。”

　　一名攤主稱(chēng)，這些“凈腰”裹油的“包油”腰子，從外觀(guān)上看，跟直接取自羊內臟的“原油”腰子幾乎沒(méi)有區別。“包油”腰子所用的凈腰一般從國外低價(jià)進(jìn)口，“國外很少吃動(dòng)物內臟，他們將腰子中藥用的薄膜組織取出后，再將腰子出口”。

　　“烤的時(shí)候保證不掉油，撒上孜然，顧客吃不出來(lái)。”另一名攤主介紹，“包油”腰子比起“凈腰”，要多一層油脂，烤制后出油大，吃起來(lái)口感好。比起“原油”腰子，這些“包油”腰子因人工加工價(jià)格低廉，備受燒烤店青睞。而燒烤店進(jìn)貨后，按“原油”腰子的價(jià)格銷(xiāo)售，利潤空間也大。

　　該攤主介紹，“包油”腰子不散賣(mài)，至少一箱起購，每箱8袋每袋5斤28個(gè)。即約5個(gè)拆合一斤，賣(mài)10元錢(qián)，平均2元一個(gè)。這名攤主稱(chēng)自己以前也賣(mài)“原油”腰子，一斤40元左右，8元一個(gè)，“價(jià)格高很少有人買(mǎi)，后來(lái)干脆不賣(mài)了。”

　　此外還有攤主表示，市場(chǎng)內有部分商家，還用牛腰子冒充羊腰子賣(mài)給燒烤店。

　　新京報記者從冷凍肉制品大廳一攤位，購買(mǎi)了一箱40斤重的“包油”腰子。裝腰子的包裝箱子外，標有綠色“食品專(zhuān)用箱”字樣，產(chǎn)地為河北藁城市某冷凍廠(chǎng)。除此之外，箱子上再無(wú)其他詳細信息。

　　“隔兩天送一次貨，一次送幾噸。”這家攤位的運貨司機說(shuō)，他們在北京銷(xiāo)售“包油”腰子多年，生意好的話(huà)，一天就賣(mài)一噸多，不僅北京，還銷(xiāo)往全國各地。

　　該運貨司機隨后還透露了“包油”腰子的來(lái)源——河北省藁城區九門(mén)鄉九門(mén)村。“我和老板都是九門(mén)村的，雖不是自家生產(chǎn)，但村里10余戶(hù)在生產(chǎn)這種腰子，由我們從村里收購，再運到北京市場(chǎng)來(lái)賣(mài)。”

　　粘腰添加劑藏身廁所內

　　農家院里的隱秘作坊；客戶(hù)可按需要“定制”

　　河北省石家莊市藁城區九門(mén)鄉，在石家莊市中心以東約30多公里。九門(mén)鄉街道兩邊，燒烤店和燒烤專(zhuān)用品店沿街林立，部分店主在門(mén)外搭起鐵棚，工人們制作羊肉串、板筋和羊腰子等燒烤原材料，自用并對外銷(xiāo)售。燒烤專(zhuān)用品店除了銷(xiāo)售腰子外，還出售各種食品添加劑。

　　趙強（化名）在九門(mén)村從事“包油”腰子生產(chǎn)3年多，生產(chǎn)地就在自家約200平方米的院子里，南面兩間平房用作“包油”腰子的“加工車(chē)間”。院對門(mén)是花費8萬(wàn)元自建的一個(gè)冷庫，專(zhuān)門(mén)用作“包油”腰子儲存。

　　“上次被媒體曝光后，查得很?chē)?rdquo;，一直保持著(zhù)警惕的趙強說(shuō)，此前有媒體曝光石家莊注水牛肉，直接沖擊到“包油”腰子生產(chǎn)，在平時(shí)不生產(chǎn)時(shí)，他會(huì )將已加工好的“包油”腰子和原料鎖在冷庫里。

　　趙強打開(kāi)冷庫，取出數個(gè)包裝過(guò)的“包油”腰子后立即將門(mén)關(guān)上。“這就是粘的，可你看不出來(lái)。”趙強說(shuō)完，用刀將“包油”腰子切成兩半，從外觀(guān)上看，“凈腰”和油緊緊黏合在一起，無(wú)絲毫空隙。

　　趙強稱(chēng)，“包油”腰子是用一種食品添加劑黏合“組裝”的，添加劑是從網(wǎng)上購買(mǎi)的，每袋10斤800元。由于擔心檢查，他將添加劑藏在廁所內。記者看到，那是一種名叫“貴和欣”、呈白色粉末狀的復配增稠劑。

　　趙強說(shuō)，“包油”腰子制作流程復雜，原料均是冷凍，“凈腰”和油必須提前化開(kāi)，用切油機將油切開(kāi)。然后，用羊油蘸上食品添加劑，一點(diǎn)點(diǎn)包裹到“凈腰”上。再稱(chēng)重量，保證每個(gè)“包油”腰子重量差不多。

　　“客戶(hù)要什么‘包油’腰子，我就可以做什么樣子。”趙強說(shuō)，比如客戶(hù)需要切割好的半個(gè)“包油”腰子，那也得有標準，每個(gè)“凈腰”差不多，油也差不多，“得精確，不然客戶(hù)不滿(mǎn)意，那就搞砸了。”

　　黏合“用刀才能刮下來(lái)”

　　生產(chǎn)者拒吃“包油”腰子；曾用膠水“組裝”

　　趙強回憶，最初他組裝“包油”腰子用的是不干凈的羊油，很容易吃出真假。“我還買(mǎi)過(guò)520膠水，做腰子時(shí)不僅粘手，生產(chǎn)速度也慢，后來(lái)就放棄了。”趙強說(shuō)，“包油”腰子冒充“原油”腰子，假如粘的不緊，燒烤時(shí)油和“凈腰”會(huì )脫落，容易露餡，所以他一直嘗試創(chuàng )新“組裝”技術(shù)。

　　經(jīng)過(guò)網(wǎng)上查閱，并購買(mǎi)了一些樣品，趙強最終找到了現在使用的這種添加劑，趙強曾經(jīng)用它做過(guò)試驗：將牛排去掉肉后，用混合好的增稠劑把鴨胸粘在牛排骨上，“撕都撕不下來(lái)，后來(lái)用刀才刮掉。”

　　趙強說(shuō)，他現在使用的羊油經(jīng)過(guò)加工提純，“凈腰”從國外進(jìn)口，每斤5元左右，使用添加劑黏合后所生產(chǎn)的“包油”腰子足以亂真。他表示，全村有10余家生產(chǎn)“包油”腰子，均使用添加劑黏合，“粘得肯定沒(méi)問(wèn)題，因為從來(lái)沒(méi)人退過(guò)貨。”

　　九門(mén)村多位商家也證實(shí)，他們銷(xiāo)售的“包油”腰子，也使用和趙強一樣的制作方法。

　　從事加工“包油”腰子多年，趙強也有“失手”的時(shí)候。他回憶，有次和朋友在燒烤店喝酒，烤了三個(gè)腰子下酒，其中有他自帶一個(gè)“原油”腰子和兩個(gè)是燒烤店的“包油”腰子，“我喝醉了，吃的就是燒烤店的‘包油’的腰子，就沒(méi)吃出來(lái)。”

　　趙強說(shuō)，沒(méi)烤前的“包油”腰子能肉眼辨別，“原油”腰子油全部覆蓋在腰子表面，“包油”的則只有中間帶油兩頭都露出來(lái)，但燒烤后兩者難以分辨。“顧客不是天天吃腰子，一次也就吃一兩個(gè)，根本吃不出來(lái)真假。”

　　另有業(yè)內人士介紹，消費者還可在燒烤前查看腰子上的肥肉是否自然長(cháng)在凈腰組織里，且腰身與脂肪間是否有一層薄膜狀組織來(lái)進(jìn)行分辨。

　　“我們平時(shí)都不吃自己生產(chǎn)的‘包油’腰子，化學(xué)品粘的，肯定有危害，”趙強說(shuō)，他做的腰子主要供應河北及北京西南郊肉類(lèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)。

　　沒(méi)有監管的流通銷(xiāo)售

　　偽造檢疫手續；燒烤攤“包油”腰子利潤大

　　春、夏羊腰子銷(xiāo)售旺季會(huì )一直持續到國慶過(guò)后。每到旺季，趙強會(huì )雇七八個(gè)人幫忙，平均每人一天粘80多斤“包油”腰子，一天能產(chǎn)近700斤，再以每斤8.5元的出貨價(jià)由貨車(chē)運送至北京，1噸起送，隔天發(fā)一次貨，他需要承擔運費每噸200元。“刨除所有成本費一斤賺8毛錢(qián)，去年銷(xiāo)售量近百?lài)?，掙了大?6萬(wàn)。”

　　“上哪去弄證？我就是無(wú)證生產(chǎn)。”趙強坦言，自己并沒(méi)有任何資質(zhì)和手續，同樣沒(méi)有檢驗檢疫合格證，但他生產(chǎn)加工“包油”腰子卻能順利進(jìn)入北京的市場(chǎng)，村里其他生產(chǎn)“包油腰子”的家庭作坊也是如此。

　　《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》規定，屠宰、出售或者運輸動(dòng)物以及出售或者運輸動(dòng)物產(chǎn)品前，貨主應當按照國務(wù)院獸醫主管部門(mén)的規定向當地動(dòng)物衛生監督機構申報檢疫。動(dòng)物衛生監督機構接到檢疫申報后，應當及時(shí)指派官方獸醫對動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)施現場(chǎng)檢疫；檢疫合格的，出具檢疫證明、加施檢疫標志。

　　趙強介紹，假如客戶(hù)需要檢驗檢疫合格證，他隨時(shí)都可以自己去印，“印本地不行，就印外地的”。趙強說(shuō)，他通過(guò)偽造檢驗檢疫合格證，仿制外地的標簽貼銷(xiāo)售多年，一直沒(méi)有出過(guò)事。同樣，購買(mǎi)“包油”腰子的西南郊市場(chǎng)多家商戶(hù)表示，他們并無(wú)檢驗檢疫合格證。

　　批發(fā)來(lái)的“包油”腰子又流向了哪里？“我們也就靠量賺錢(qián)，真正賺錢(qián)的是燒烤店，利潤高。”西南郊市場(chǎng)多位攤主稱(chēng)，燒烤店是“包油”腰子最主要的客戶(hù)。

　　昨日，記者分別在豐臺區三環(huán)新城、劉家窯橋及東城區磁器口周邊隨機探訪(fǎng)了10家小燒烤店或路邊燒烤攤，其中4家銷(xiāo)售的羊腰子都是“包油”腰子。

　　在劉家窯路一家燒烤店，老板在點(diǎn)餐單上注明鮮腰子和凍腰子，記者詢(xún)問(wèn)兩者區別，經(jīng)一再追問(wèn)老板承認，“凍腰子就是包油的。”

　　磁器口附近一家燒烤店內，數串羊腰子擺在冰柜上。燒烤店老板坦言，他們是從農貿市場(chǎng)批發(fā)來(lái)的“包油”腰子。此后，多家受訪(fǎng)燒烤店也均表示他們烤的是“包油”腰子。

　　有業(yè)內人士向記者粗略算了一筆賬，以用單個(gè)整腰切開(kāi)制作，燒烤店普遍售價(jià)15元一串的“大腰子”為例，如使用每斤40元每個(gè)8元的“原油”腰子，單個(gè)利潤7元，每斤利潤35元；而使用“包油”每斤10元單個(gè)2元的“包油”腰子，單個(gè)利潤13元，每斤利潤65元。

　　“也就是說(shuō)，燒烤店一斤‘包油’腰子，較‘原油’腰子能多賺30元左右。”這名業(yè)內人士表示。

　　■追訪(fǎng)

　　添加劑成分存疑生產(chǎn)廠(chǎng)家諱莫如深

　　食藥監局稱(chēng)粘腰添加劑用錯地方；專(zhuān)家指“包油”腰子系非正常加工

　　“包油”腰子所使用的復配增稠劑，究竟是什么東西？昨日，記者聯(lián)系到“貴和欣”復配增稠劑的總經(jīng)銷(xiāo)商，青島貴和欣食品科技有限公司。

　　該公司官網(wǎng)顯示，其銷(xiāo)售的肉類(lèi)黏合劑（粘肉膠），適用于多種肉類(lèi)不同部分的黏合。黏合過(guò)的產(chǎn)品均不會(huì )開(kāi)裂，如煎、烤、煮等也不會(huì )有剝落的情形發(fā)生，且看不到明顯的黏合痕跡。而在復配增稠劑外包裝上，只簡(jiǎn)單列出玉米淀粉等幾種配料，并沒(méi)有顯示詳細成分。

　　公司工作人員稱(chēng)，這種添加劑可黏合羊油和凈腰，生產(chǎn)者將羊油直接蘸粉末，然后包裹到凈腰上，“這種食品添加劑用量沒(méi)有具體限制，只要粘上就好。”

　　“假如沒(méi)有手續，一般不會(huì )銷(xiāo)售”，該工作人員強調，這種增稠劑是一種特殊食品添加劑，購買(mǎi)前需提供公司相關(guān)材料備案。

　　同樣對外宣稱(chēng)生產(chǎn)用于“包油”腰子復配增稠劑的河南、福建廈門(mén)廠(chǎng)家透露，市面上復配增稠劑配料基本一樣，但具體成分不會(huì )完全在包裝上明示，“這是商業(yè)機密”。

　　其中廈門(mén)廠(chǎng)家稱(chēng)，他們在全國各地銷(xiāo)售這種添加劑多年，曾有客戶(hù)反饋有衛生等部門(mén)查抄他們“包油”腰子的工廠(chǎng)，“因為不知道添加劑成分，所以只是以制假售假來(lái)查。”

　　北京市食藥監局工作人員表示，從包裝袋上看，趙強使用的這種復配增稠劑雖屬食品添加劑，但只在黃油、牛奶和奶油等食品中起增稠作用，從未聽(tīng)說(shuō)用增稠劑生產(chǎn)“包油”腰子。一家正規生產(chǎn)食品添加劑的廠(chǎng)家表示，食品添加劑只能按量添加，一旦超量，那也對人身體有害。

　　“這不屬于正常的食品加工，也不是食品添加工藝”，對于用食品添加劑“組裝”的“包油”腰子，中國農業(yè)大學(xué)教授陳敏表示無(wú)法理解。

　　中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授吳廣楓介紹，食品添加劑使用不當一般分為兩類(lèi)，一類(lèi)是超量使用；另一類(lèi)是超范圍使用，即將用于A(yíng)類(lèi)食品的添加劑用于B類(lèi)食品。不當使用添加劑，對短期食用者危害并不明顯。但若長(cháng)期使用，尤其是脂溶性成分，則易在人體皮下脂肪組織、肝、腎，還有血液里沉積，久而久之就會(huì )出現問(wèn)題。

　　吳廣楓表示，用食品添加劑組合“包油”腰子涉及商家的誠信。“消費者買(mǎi)了這個(gè)腰子，跟原油腰子價(jià)格一樣，但實(shí)際上則是用‘凈腰’和羊油黏合而成，這可能存在商業(yè)欺詐行為。”

　　■如何鑒別“包油”腰子

　　觀(guān)察法

　　豐臺區花鄉新發(fā)地綜合交易大樓一位攤主介紹，“包油”腰子上的羊油是被拉成條，然后包裹“凈腰”，羊油看起來(lái)分布比較均勻。而正常的“原油”腰子，白色的羊油分布不均，腰子顯露的地方有多有少。

　　浸泡法

　　記者將從西南郊市場(chǎng)購買(mǎi)的一箱“包油”腰子，用水浸泡10分鐘后，一點(diǎn)一點(diǎn)撕腰子上裹的羊油，發(fā)現羊油呈條狀，裹得一圈又一圈，稍一用力，肥肉就脫落。記者隨后購買(mǎi)一個(gè)“原油”腰子，在浸泡10分鐘后，肥肉自然長(cháng)在凈腰組織里，撕開(kāi)肥肉，發(fā)現肥肉與腰子之間有一層薄膜組織。