孔雀石綠、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、呋喃唑酮……這些聽(tīng)起來(lái)極其拗口的化學(xué)名詞，卻屢屢出現在水產(chǎn)品的檢測結果中。2014年12月底，上海食藥監部門(mén)檢測后，對13個(gè)批次不合格的水產(chǎn)品進(jìn)行下架、召回。究竟是什么原因讓孔雀石綠“魅影”難消?記者進(jìn)行了調查。

　　“抗生素魚(yú)”魅影難消，部分企業(yè)“三上黑榜”

　　2014年第三季度，上海食藥監對上海的水產(chǎn)及水產(chǎn)制品抽檢169批次發(fā)現，13批次不合格，主要原因是養殖和運輸過(guò)程違規使用漁藥，導致恩諾沙星、環(huán)丙沙星、孔雀石綠等指標不合格，涉及世紀聯(lián)華、樂(lè )購等眾多大型超市。目前，上海食藥監部門(mén)已依法對不合格食品采取下架、召回措施，并對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不合格食品的企業(yè)進(jìn)行立案查處。

　　“孔雀石綠是一種殺真菌劑，又是染料，易溶于水，養殖戶(hù)常用它來(lái)預防魚(yú)類(lèi)的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲(chóng)病等。”上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)范守霖介紹，為了讓鱗受損的魚(yú)延長(cháng)生命，在運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，都有可能使用到孔雀石綠。

　　但是，科研結果表明，孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用，鑒于此，許多國家均將孔雀石綠列為水產(chǎn)養殖禁用藥物。2002年，我國農業(yè)部門(mén)就將其列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及化合物清單》。

　　盡管?chē)烂C查處，違規的企業(yè)似乎屢禁不止。記者查詢(xún)2014年上海已公布的三個(gè)季度水產(chǎn)品不合格名單發(fā)現，一些公司幾乎期期“榜上有名”。

　　例如上海鯊凌貿易有限公司就一次也沒(méi)落下——第一季度供給世紀聯(lián)華寶山店的海鱸魚(yú)硝基呋喃代謝物不合格;第二季度供給世紀聯(lián)華長(cháng)寧店的鯽魚(yú)呋喃唑酮代謝物不合格，昂刺魚(yú)孔雀石綠不合格;第三季度供給世紀聯(lián)華中環(huán)路店的黑魚(yú)孔雀石綠不合格。不過(guò)，雖然多次被查出有問(wèn)題，該公司確依然能與大型超市繼續“捆綁”供貨。

　　源頭缺乏有效控制，查處卡在“追溯”難上

　　2014年9月，國家衛計委公布了《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》(征求意見(jiàn)稿)，將孔雀石綠作為“染料類(lèi)”的非食用物質(zhì)列入其中。

　　雖然被明令禁止添加，但孔雀石綠作為一種化學(xué)試劑，在網(wǎng)絡(luò )上幾乎遍地可見(jiàn)，不到10元錢(qián)就能買(mǎi)到一大瓶。而在這些商家的網(wǎng)頁(yè)上，仍在公然宣傳其可用于水產(chǎn)品養殖。

　　例如一家化工企業(yè)的網(wǎng)站宣傳到，孔雀石綠可用作治理魚(yú)類(lèi)或魚(yú)卵的寄生蟲(chóng)、真菌或細菌感染，“常用作處理受寄生蟲(chóng)影響的淡水水產(chǎn)，用作抑菌劑或殺阿米巴原蟲(chóng)劑;對脂鯉和鯰魚(yú)等海產(chǎn)動(dòng)物來(lái)說(shuō)，有高度毒性、高殘留等副作用，故使用時(shí)，通常只下一半分量。”

　　一半分量是多少?當記者咨詢(xún)多家店主時(shí)，有的表示，“可以用，但量要少，一點(diǎn)點(diǎn)就可以”;有的則表示，“大概幾十克吧”。

　　近年來(lái)全國各地對孔雀石綠的檢測可謂加大力度：上海食藥監2013年僅在水產(chǎn)品一類(lèi)食品上就監測了1645件產(chǎn)品、10391項次;上規模的批發(fā)市場(chǎng)配有檢驗室，對于重點(diǎn)產(chǎn)品的孔雀石綠盡量批批檢。但盡管這樣，問(wèn)題仍屢禁不止。

　　“想讓超市完全擔負檢測難以實(shí)現，關(guān)鍵還在于源頭控制。”范守霖說(shuō)，一方面雖然出來(lái)了替代品，但價(jià)格卻比孔雀石綠高出不少，且效果也很難如意;另一方面魚(yú)類(lèi)養殖沒(méi)有形成有效的追溯，即使查到了下游的貿易企業(yè)，也很容易卡在某個(gè)環(huán)節，查不到來(lái)源，難以“正本清源”。

　　一位從事農業(yè)信息化的業(yè)內人士告訴記者，事實(shí)上對水產(chǎn)品獸藥殘留等的控制與豬肉瘦肉精的控制有類(lèi)似之處。“以前養殖環(huán)節亂加瘦肉精的現象也很普遍，后來(lái)監管部門(mén)加大了監管力度，同時(shí)健全了豬肉的追溯體系，幾乎每一頭豬都有自己的‘身份證’，發(fā)現后的第一時(shí)間就能追溯并嚴懲源頭，現在瘦肉精已經(jīng)很少檢出了。”

　　推廣水產(chǎn)品追溯體系，為每條魚(yú)裝上“身份證”

　　事實(shí)上，各地都在探索實(shí)現水產(chǎn)品從養殖場(chǎng)到餐桌的全程追溯。

　　上海儀電智能電子有限公司物聯(lián)網(wǎng)應用事業(yè)部總經(jīng)理徐振介紹，該公司和上海一家水產(chǎn)品企業(yè)凡農合作，在凡農自產(chǎn)的所有淡水魚(yú)及其制品上，加附一張輕薄的追溯卡，掃描上面的二維碼就能獲得水產(chǎn)品從養殖、加工到銷(xiāo)售的具體信息，尤其是養殖環(huán)節，可以具體到產(chǎn)自哪個(gè)魚(yú)塘、魚(yú)塘的深度、投放養殖的密度、喂養的飼料等。

　　“這些二維碼標簽的成本可以控制在一毛錢(qián)以?xún)取?rdquo;徐振說(shuō)，有時(shí)候一箱魚(yú)只需貼一個(gè)標簽，對于商家來(lái)說(shuō)成本幾乎可以忽略不計。但目前想要覆蓋的難點(diǎn)在于，水產(chǎn)品養殖和加工企業(yè)自己沒(méi)有動(dòng)力去做。“做了對消費者是實(shí)質(zhì)性的利好，對企業(yè)實(shí)際上是一種監控。”

　　據介紹，上海目前也已在制定地方法規，強力推進(jìn)水產(chǎn)品追溯體系的建立，為消費者的舌尖安全提供基礎數據庫。范守霖建議，一方面應利用行政手段，強制推廣建立統一的水產(chǎn)品追溯體系;另外還應推進(jìn)快速檢測系統，鼓勵大型超市、水產(chǎn)市場(chǎng)真正發(fā)揮快檢的作用，第一時(shí)間發(fā)現問(wèn)題水產(chǎn)，將“抗生素魚(yú)”一網(wǎng)打盡。