賽百味(英語(yǔ)：SUBWAY)是一家跨國快餐連鎖店，主要售賣(mài)三明治和沙拉。據其官網(wǎng)介紹，目前已有138家店鋪在中國經(jīng)營(yíng)，北京地區有110余家，消費人群主要為一線(xiàn)城市白領(lǐng)。

　　“新鮮人，新鮮味”是賽百味標榜的品牌理念，其承諾“確保我們的食品符合最高的質(zhì)量和安全標準”。賽百味在官網(wǎng)上稱(chēng)：“為了保證面包的新鮮和口感，SUBWAY賽百味門(mén)店里大概每2-4小時(shí)就烤一次面包。”

　　為了保證食材新鮮，賽百味都會(huì )給各種食材貼上“報廢標簽”，注明生產(chǎn)日期和報廢日期，定期處理過(guò)期食品。

　　同時(shí)，對于面包的銷(xiāo)售時(shí)間也有相應要求。店員在入職之前接受培訓時(shí)就會(huì )被要求“隔天11點(diǎn)以后的面包必須要報廢處理”。同時(shí)，門(mén)店內還張貼了面包從解凍到銷(xiāo)售時(shí)間的英文規定，并對外承諾“全球賽百味都是當天烤制面包，我們也不例外”。

　　但記者在賽百味北京西海國際店暗訪(fǎng)4個(gè)月發(fā)現，該店違反賽百味的承諾和店內規定，部分食材在過(guò)期或即將過(guò)期時(shí)就會(huì )更換新的“報廢標簽”，標簽上的生產(chǎn)日期甚至出現“早產(chǎn)”情況。同時(shí)面包的銷(xiāo)售時(shí)間也超過(guò)了24小時(shí)。

　　食材早產(chǎn)更換報廢標簽生產(chǎn)日期早產(chǎn)

　　賽百味北京西海國際店位于蘇州橋附近的寫(xiě)字樓辦公區，受眾主要是附近上班的白領(lǐng)，客流量比較少。

　　記者暗訪(fǎng)期間，發(fā)現該店的蔬菜、飲料、肉類(lèi)食品存在著(zhù)過(guò)期后仍繼續使用的情況。

　　在賽百味西海國際店，蔬菜、肉類(lèi)等食材外包裝上都會(huì )貼著(zhù)“報廢標簽”，標簽上寫(xiě)著(zhù)該食品的生產(chǎn)日期和報廢日期。當食材過(guò)期或即將過(guò)期的時(shí)候，員工就會(huì )在空白的“報廢標簽”上填寫(xiě)新的日期，然后將過(guò)期的標簽揭下，換成填好新日期的標簽。

　　10月7日下午，該店員工發(fā)現店內有部分食材的保質(zhì)期已過(guò)，于是這名員工將食材上的報廢標簽揭掉，然后拿出空白標簽，在柜臺上填寫(xiě)起來(lái)。

　　“你這要寫(xiě)哪天的日期??？”記者問(wèn)道。

　　“寫(xiě)8號的。”該名員工回答。隨后員工將填好的一沓標簽拿到操作間，打開(kāi)操作間的冰箱門(mén)，將剛剛寫(xiě)好的標簽貼到了冰箱內裝著(zhù)蔬菜和肉的盒子上。

　　記者走近看到，這些標簽上寫(xiě)著(zhù)“生產(chǎn)日期10月8日，報廢日期10月10日”，生產(chǎn)日期比當天日期還晚了一天。

　　規定總部檢查食材改簽后查不出

　　記者致電賽百味北京地區的咨詢(xún)電話(huà)，工作人員稱(chēng)，賽百味的蔬菜等食材保質(zhì)期的問(wèn)題有很?chē)栏竦谋O督，服務(wù)員和店長(cháng)都會(huì )嚴格監督過(guò)期食品，不會(huì )出現過(guò)期食品，店內食物全部都是由總部統一采購。

　　此外，記者暗訪(fǎng)期間發(fā)現，每個(gè)月賽百味總部都會(huì )來(lái)人檢查，檢查內容包括店內的衛生情況、員工工作方式、食品的貯存時(shí)間和溫度，以及這個(gè)月的銷(xiāo)售情況和進(jìn)貨情況。

　　如果沒(méi)有達到賽百味總部要求的標準將會(huì )被扣分，而扣分超過(guò)一定標準將會(huì )受到相應的處罰，比如無(wú)法再購買(mǎi)加盟店或無(wú)法轉讓出售現有店鋪等等。

　　不過(guò)，因為在檢查前蔬菜、肉類(lèi)等食材的報廢標簽都被更換成了最新的時(shí)間，所以很難被查出。

　　《食品標識管理規定》中禁止偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。其中第三十二條規定，偽造或者虛假標注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，責令限期改正，處以500元以上1萬(wàn)元以下罰款；情節嚴重，造成后果的，依照有關(guān)法律、行政法規規定進(jìn)行處罰。偽造食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的將被處以500元至1萬(wàn)元的罰款。

　　面包超時(shí)超過(guò)24小時(shí)面包繼續賣(mài)

　　除了“報廢標簽”上的日期“早產(chǎn)”外，記者還發(fā)現西海國際店內違反賽百味的宣傳和規定，面包銷(xiāo)售時(shí)間超過(guò)24小時(shí)。

　　該店每天烤面包80至90根，周末則會(huì )減少到30至50根。一般都是每天只烤一次。

　　暗訪(fǎng)期間，記者注意到，西海國際店每天都會(huì )剩下幾十根面包，而這些面包，都會(huì )在第二天繼續銷(xiāo)售。即便過(guò)了第二天中午11點(diǎn)，這些面包也不會(huì )被下架處理，而是繼續銷(xiāo)售。很多面包的銷(xiāo)售時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)。

　　12月3日上午，一批面團經(jīng)過(guò)前一天的解凍、醒發(fā)等步驟后烤制成面包，端上展柜出售。此時(shí)的面包松軟，摸起來(lái)有彈性。

　　根據規定，賽百味店里的面包都要刻上四道刀痕，為了證明該店的面包銷(xiāo)售已超24小時(shí)，當天下午3點(diǎn)多，記者用刀在部分面包的四道刀痕下面，又多劃了一道刀痕。然后再將這些有五道痕的面包端上了柜臺。

　　到12月4日下午4點(diǎn)多，記者發(fā)現，柜臺內仍然有五道痕的面包在銷(xiāo)售，并未進(jìn)行下架處理。從面包烤制到此時(shí)算起，已經(jīng)超過(guò)了24小時(shí)。面包表面摸起來(lái)已經(jīng)變硬。

　　第二天打烊前面包仍在賣(mài)

　　該店員工每天在交接和打烊時(shí)都會(huì )將面包烤制、銷(xiāo)售、剩余的數量記錄在本子上。

　　記者在10月1日的記錄中看到，晚班值班人員在打烊時(shí)的記錄是：“今出30+昨剩35-今賣(mài)30.5-員工3.5=31”。

　　記錄顯示，10月1日當天店內烤了30根面包，加上9月30日剩下的35根面包，到10月1日打烊時(shí)，當日售出的面包30.5根，員工用餐3.5根，還剩下31根面包。這說(shuō)明9月30日剩下的面包，直到10月1日打烊前仍在銷(xiāo)售。

　　在暗訪(fǎng)期間，所有員工對這種現象都沒(méi)有在意。“剩下明天接著(zhù)賣(mài)”，成了店員們交接班時(shí)互相囑咐的用語(yǔ)。為了盡快銷(xiāo)售這些已經(jīng)過(guò)期的面包，店內員工還會(huì )將過(guò)期的面包擺在展示柜最上面，以便優(yōu)先賣(mài)出去。

　　規定隔天面包11點(diǎn)必須報廢

　　“新鮮人，新鮮味”是賽百味標榜的品牌理念，無(wú)論員工培訓還是門(mén)店規定，都對面包、蔬菜、肉類(lèi)等食材的新鮮有極高要求。

　　今年8月，記者應聘到賽百味門(mén)店，被告知通過(guò)賽百味的考試才能轉為正式員工?？荚嚨念}目是賽百味店內的一些日常操作規范，面包制作的步驟是一條重要的考試內容。

　　本報記者實(shí)習一個(gè)月后，參加了轉為正式員工的考試?？荚囶}中有一道關(guān)于烘烤面包的9個(gè)步驟。這道試題的答案，寫(xiě)在一份“考試重點(diǎn)”的資料中，分別包括：裝盤(pán)(Panning)、解凍(Retarding)、冷卻(Cooling)、貯藏(Storage)等9個(gè)步驟。

　　其中在最后一步的貯藏(Storage)中明確規定：冷卻后的面包必須貯藏在面包展示柜里；烤完的面包決不能放回冷藏或冷凍室里，剩余的面包只能在隔天11點(diǎn)以前出售，隔天11點(diǎn)以后的面包必須做報廢處理。

　　店內要求面包應當天烤制

　　不僅在員工考試時(shí)有要求，賽百味的門(mén)店內也張貼著(zhù)保證面包、食材新鮮的規定。

　　在西海國際店內操作間的墻上，粘貼著(zhù)有關(guān)面包烤制和銷(xiāo)售時(shí)間的英文要求：Breadneededbylunchtimeshouldberetardedthenightbefore.Allotherbreadneededshouldberetardedthesameday。(譯文：午餐時(shí)所需要的面包應該在前一天晚上解凍，其他面包應該在當天解凍。)

　　“解凍”是面包制作的第二步，需要將冰凍面包棍放到冷藏室8-12個(gè)小時(shí)，防止面包酵母菌的提前醒發(fā)。從“解凍”到最后一步“貯藏”，共需要約10-14個(gè)小時(shí)。按照此時(shí)間計算，店內的面包都應該在當天烤制。

　　暗訪(fǎng)期間，記者曾以消費者身份致電西海國際店詢(xún)問(wèn)面包烤制的時(shí)間。一名工作人員表示：“全球的賽百味都是一個(gè)標準，肯定是當天烤的。”他稱(chēng)，從員工入職培訓開(kāi)始就被要求面包當天烤制，過(guò)期的面包要被處理。

　　記者撥通了賽百味北京地區咨詢(xún)電話(huà)，工作人員表示，賽百味店內面包一定是當天現烤的，剩下的面包都要做報廢處理。但報廢處理沒(méi)有監督機構，都由家店自己來(lái)操作，不過(guò)一定保證會(huì )做報廢處理。

　　記者暗訪(fǎng)期間拍到的面包銷(xiāo)售超過(guò)24小時(shí)、過(guò)期面包不報廢處理、食材過(guò)期換標簽的事情，不僅沒(méi)有人提出質(zhì)疑，甚至在店內也從不討論這事。

　　“面包賣(mài)不完，剩下就接著(zhù)賣(mài)唄。”一位老員工對記者說(shuō)，從他來(lái)到該店以來(lái)，從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)面包超過(guò)規定時(shí)間要下架處理的事情。

　　“主要是老板不懂得‘舍’和‘得’的道理。”該員工說(shuō)。

　　為了節省成本，該店不管是過(guò)期的面包還是肉類(lèi)和蔬菜，都不會(huì )下架。

　　12月23日，記者以消費者身份，通過(guò)賽百味官網(wǎng)的聯(lián)系方式發(fā)送了郵件留言，向賽百味總部反映了西海國際店內面包口感干硬、存在過(guò)期的問(wèn)題。

　　昨天上午，賽百味西海國際店致電記者回復稱(chēng)，已經(jīng)收到了反映的情況。其解釋稱(chēng)，該店面包肯定是當天烤制的，出現口感干硬的問(wèn)題是因為，烤箱使用時(shí)間出現問(wèn)題。“以后我們會(huì )注意烤箱的時(shí)間，避免火大導致的干硬問(wèn)題。”

　　今天上午，法制晚報記者致電海淀區食品藥品監督管理局，就賽百味西海國際店蔬菜、飲料、肉類(lèi)食品更改報廢標簽、面包超過(guò)規定期限銷(xiāo)售等問(wèn)題進(jìn)行舉報。

　　工作人員詳細記錄下該店所涉及的情況，并回復稱(chēng)，他們將就記者舉報的問(wèn)題對該店進(jìn)行調查，一旦發(fā)現問(wèn)題將對其進(jìn)行處罰，并及時(shí)向本報作出回應。