營(yíng)養專(zhuān)家建議不要攝入含有高飽和脂肪的食物，不僅因為這類(lèi)食物熱量高，而且它們會(huì )使我們的血液中膽固醇的水平整體上升。最近由乳制品研究所、全國畜牧業(yè)牛肉協(xié)會(huì )以及蛋類(lèi)營(yíng)養中心資助一項研究發(fā)現，飲食中飽和脂肪總量增加一倍甚至兩倍，并不會(huì )導致人體的血液中的飽和脂肪的含量增加。

　　“常言道食如其人，但在現實(shí)中人們卻必須做到食有節制。”俄亥俄州立大學(xué)人文科學(xué)教授杰夫·沃萊克在一份聲明中說(shuō)：“人體不一定需要控制飽和脂肪的攝入。人們真正需要提防的是飲食中能轉化成脂肪的碳水化合物。因為超過(guò)半數的美國人出現了一些碳水化合物不耐受的跡象，限制碳水化合物的攝入量似乎比限制脂肪的攝入量更有意義。”

　　沃萊克和他的同事們在18周內，給16名謝綜合癥成年患者提供了相同的飲食，其中含有2500卡路里的熱量和130克的蛋白質(zhì)。代謝綜合癥患者會(huì )受到60%的心臟病和糖尿病的風(fēng)險因素，如多余的腹部脂肪、高血壓、“有益”膽固醇過(guò)低、胰島素抗性或葡萄糖耐受不良以及甘油三酯過(guò)高的影響。在研究的一開(kāi)始，參與者每天飲食中含有47克碳水化合物和84克的飽和脂肪，而研究結束時(shí)則變?yōu)槊刻?46克碳水化合物和32克的飽和脂肪。

　　研究結束時(shí)，參與者平均減掉了約22磅的體重，血糖、胰島素和血壓水平都得到了明顯的控制。所有參與者血液中飽和脂肪總量并沒(méi)有增加甚至下降一些。研究人員還測試了參與者體內9-十六碳烯酸的水平，這種脂肪酸會(huì )造成人體碳水化合物代謝異常，從而引發(fā)代謝疾病。高脂肪、低碳水化合物飲食會(huì )降低人體內9-十六碳烯酸含量，而飲食中的碳水化合物卻會(huì )增加血液中的脂肪酸的濃度。

　　“目前，人們對飽和脂肪存在著(zhù)普遍的誤解。人口研究顯然沒(méi)有揭示飲食中的飽和脂肪和心臟病之間的關(guān)聯(lián)性，但膳食指南繼續提倡人們限制飽和脂肪的攝入。這并非科技不夠昌明，”沃萊克補充道：“但研究顯示血液中的飽和脂肪和心臟病的風(fēng)險間是有關(guān)聯(lián)的。人體中存在過(guò)多飽和脂肪并不是一件好事。問(wèn)題是，是什么原因導致人們在他們的血液、薄膜或組織中儲存更多的飽和脂肪呢?

　　美國心臟協(xié)會(huì )稱(chēng)，肉類(lèi)和奶制品中存在天然的飽和脂肪，如高脂肪的牛肉、羊肉、豬肉、帶皮的家禽、牛肉脂肪、豬油、奶油、黃油、奶酪或低脂牛奶。美國心臟協(xié)會(huì )推薦的飲食5到百分之六的熱量來(lái)自飽和脂肪等。平均而言，人體每天的飲食中應含有13克的飽和脂肪。