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糖尿病不能吃面?吃“死面”沒(méi)關(guān)系

2020-02-21 來(lái)源:情話(huà)篇  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:其實(shí),不管是哪種面食,和面都是精致的,哪種主食需要發(fā)面,哪種主食需要死面,哪種主食需要臉更軟,哪種需要硬。如果你喜歡意大利面,那就是你所知道的。

面食可以說(shuō)是北方人的最?lèi)?ài),我們經(jīng)常吃各種各樣的面食,如面條、饅頭、花卷、煎餅、餃子等。細心的人會(huì )發(fā)現,面粉是怎么做的主食,但味道卻不一樣。

其實(shí),不管是哪種面食,和面都是精致的,哪種主食需要發(fā)面,哪種主食需要死面,哪種主食需要臉更軟,哪種需要硬。如果你喜歡意大利面,那就是你所知道的。

面毛和死臉有什么區別?哪個(gè)更適合血糖高的人?

在制造過(guò)程方面:

毛面和死面最大的區別就是毛面用酵母,而死面只能用水和面粉做。這一過(guò)程需要酵母添加到其中,然后放置一段時(shí)間,當酵母在有氧條件下與淀粉反應產(chǎn)生二氧化碳時(shí),這就是為什么面條看起來(lái)更蓬松的原因。

死面條很硬,因為只用水和面粉。而且在一段時(shí)間后,表面會(huì )形成多孔結構,點(diǎn)擊松軟,如果面團被壓在反彈部分,說(shuō)明還沒(méi)有完全發(fā)酵,等一段時(shí)間,直到手感不會(huì )出現反彈現象。

供使用:

經(jīng)常吃面食的人會(huì )發(fā)現,饅頭、包子和吃餃子、餡餅的味道差別極大,這是因為饅頭、包子一般都用在發(fā)面上,而在煮餃子、烙餡餅、煮面的時(shí)候用死面。

正如前面提到的,死面更有韌性,更耐高溫,所以更適合烹飪、翻轉和油炸。毛面更適合做饅頭、饅頭等主食,吃起來(lái)松松軟軟的味道很不錯。

在營(yíng)養價(jià)值方面:

雖然主要成分是面粉,但面粉的營(yíng)養價(jià)值相差不大。然而,酵母被添加到頭發(fā)表面,在發(fā)酵過(guò)程中維生素b基團的含量會(huì )上升。此外,酵母本身也屬于維生素b含量較高的食品。

以維生素b2為例,每100克新鮮酵母中維生素b2的含量約為0.81毫克,高于我們通常食用的小麥胚芽、雞肝和鵝黃。

就糖指數而言:

在制作過(guò)程中,淀粉的結構發(fā)生了很大的變化,雖然更容易消化,但在糖指數方面明顯高于死面。所以糖尿病患者可以多選擇直鏈淀粉比死面制作的主食,可以大大避免血糖的快速升高。

如果是自己消化不是很好的人或者老人、小孩等,可以選擇多吃饅頭、饅頭等發(fā)面做成的主食。

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