不論是在報刊雜志還是網(wǎng)站微博上，“吃什么致癌”、“什么食物能防癌”這類(lèi)的文章和信息都不少見(jiàn)，也容易引起人們的關(guān)注。關(guān)于“酒精、吸煙、燒烤等很多日常飲食方式和生活習慣可能提高癌癥風(fēng)險”的文章被反復刊載傳播，次數一多，讓人煩不勝煩，直呼“看完這些沒(méi)法活了”?？扇绻媸鞘聦?shí)，即使煩也要了解，不然豈不是“怎么死的都不知道”了？

　　說(shuō)“吃什么助防癌”不如知道“吃什么易致癌”

　　每當說(shuō)到癌癥和吃的關(guān)系時(shí)，當然離不開(kāi)“吃什么致癌”和“吃什么防癌”兩個(gè)話(huà)題，關(guān)于“吃什么防癌”的消息，總是出來(lái)一個(gè)被批一個(gè)的節奏，最典型的就是那篇“十大抗癌食物”的文章。云無(wú)心曾在他的一篇文章中表示，雖然有許多科學(xué)研究表明植物性食物中的一些成分，比如維生素、礦物質(zhì)，以及多酚、黃酮類(lèi)的物質(zhì)，對于所謂的“抗癌”有一定的作用。但美國癌癥研究協(xié)會(huì )曾明確說(shuō)明：沒(méi)有任何一種單一的食物能夠保護人們不得癌癥。

　　與其說(shuō)“吃什么防癌”不如直接管住自己的嘴，別吃那些存在或可能存在致癌風(fēng)險的食物不是來(lái)的更好些？既然這樣，我們就來(lái)看看一些食物和他們的致癌風(fēng)險吧。

　　食物和他們的致癌風(fēng)險

　　1.酒精

　　已確證：可增加口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經(jīng)前乳腺癌、絕經(jīng)后乳腺癌的風(fēng)險

　　可能增加肝癌風(fēng)險

　　為什么酒精會(huì )導致如此多的癌癥？國外有研究發(fā)現，酒精就像致癌物的“催化劑”，它不會(huì )直接導致癌癥，但能促使致癌物癌變，還能抑制人體免疫系統功能。此外，酒精的強刺激性很容易對人的消化系統造成創(chuàng )傷，讓身體出現慢性炎癥反應。

　　2.紅肉和加工肉

　　已確證：增加結直腸癌風(fēng)險

　　一般紅肉指的是豬、牛、羊肉及內臟制品，這些食物富含蛋白質(zhì)和脂類(lèi)，所以會(huì )與結直腸癌掛上鉤。像火腿、臘肉、培根等加工肉，為了防腐和有賣(mài)相，添加了大量的亞硝酸鹽成分，這樣一來(lái)，也很容易誘發(fā)大腸癌。

　　3.廣式咸魚(yú)和泡菜酸菜

　　可能增加鼻咽癌風(fēng)險

　　實(shí)驗表明，廣式咸魚(yú)中的亞硝胺等化學(xué)物質(zhì)是導致鼻咽癌的重要原因。中國醫學(xué)科學(xué)院腫瘤醫院頭頸外科主任醫師王曉雷指出，鼻咽癌確實(shí)和廣式咸魚(yú)有密切的關(guān)系。不僅如此，魚(yú)干、臘腸、蝦醬、酸菜、泡菜等都會(huì )增加鼻咽癌發(fā)病的危險性，而多吃新鮮蔬菜、水果則可降低發(fā)病率。

　　4.鹽

　　可能增加胃癌風(fēng)險

　　鹽分攝取過(guò)多，會(huì )損壞胃黏膜，增加對致癌物質(zhì)的易感性，導致胃癌高發(fā)。中國抗癌協(xié)會(huì )胃癌專(zhuān)業(yè)委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)季加孚教授指出，吃得太咸的人不僅容易血壓升高，鹽中大量鈉離子更會(huì )對人體細胞造成破壞，為了修復受損部位，細胞會(huì )出現代償性增生，增加癌變風(fēng)險。由于胃是食物進(jìn)入人體后停留的第一個(gè)器官，所以成為首當其沖的“受害者”。

　　5.發(fā)霉食物(黃曲霉素)

　　已確證：增加肝癌的風(fēng)險

　　有一種真菌叫做黃曲霉素，主要長(cháng)在花生和玉米上，一般的水洗、烹調難以去除。黃曲霉素主要與人體中蛋白質(zhì)和DNA結合，所以對每一個(gè)器官都有可能造成危害。由于毒素容易在肝臟內積累，因此對肝臟的毒害最大，只需要1毫克/千克的劑量，便可誘發(fā)肝癌。