為什么說(shuō)熱飲會(huì )致癌？

我們的口腔和食道表面，覆蓋著(zhù)嬌嫩而脆弱的粘膜：

適宜的進(jìn)食溫度是10℃～40℃；

能耐受的高溫也只在50℃～60℃；

超過(guò)65℃便足以燙傷粘膜。

偶爾飲用熱飲的燙傷我們的食管可以自行修復，但如果長(cháng)期經(jīng)歷反反復復「損傷-修復-損傷-修復」的過(guò)程中，不正常的細胞也會(huì )越來(lái)越多。因此，如果長(cháng)期吃燙的食物、喝過(guò)熱的飲品，很容易被食管癌找上門(mén)。

如何判斷溫度超過(guò)65℃？

剛倒進(jìn)杯子里的開(kāi)水，經(jīng)測試大約是80℃；在室溫下放個(gè)幾分鐘，就會(huì )降到65℃左右。而像火鍋這樣含油量較高的，溫度降得會(huì )稍微慢一點(diǎn)。

因此只要把熱飲熱食，稍微放一放、涼一涼，用嘴唇抿一抿、試一試，感覺(jué)不燙口一般就可以了。其實(shí)飲食只要不是過(guò)冷或是過(guò)熱，大家也不用太過(guò)拘泥于65℃這個(gè)數字。

最后請大家注意，65°C以上熱飲「可能致癌」，并不是說(shuō)熱湯、熱茶、熱咖啡、熱水就都不能喝了，只是希望大家改善一些不健康的習慣，再心急也別吃“燙豆腐”。

即使喝了隔夜水也無(wú)需太過(guò)擔心

傳言說(shuō)，隔夜水里亞硝酸鹽很多，喝了會(huì )致癌。

亞硝酸鹽有害，但隔夜水中的含量不足以治癌

通常情況下，自來(lái)水里的硝酸鹽限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而礦泉水是45毫克。含有硝酸鹽的水在煮沸之后，常溫空氣中的細菌就會(huì )把硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽危害到人體需要達到一定的量，一般是200毫克以上。

即使水中的硝酸鹽全部轉化成亞硝酸鹽，按照硝酸鹽含量最高的礦泉水來(lái)計算，要達到中毒劑量，至少也要喝4400毫升，相當于一次性紙杯22杯，正常情況下，我們一天的飲水量是8~9杯，還不到22杯的一半，一般是不會(huì )有影響的。

而且亞硝酸鹽固然有害，但它本身不致癌，只有和蛋白質(zhì)分解出來(lái)的胺類(lèi)物質(zhì)結合在一起時(shí)才可能變成致癌物，但水里不含有蛋白質(zhì)，根本沒(méi)有形成致癌物的條件，又何談致癌？

那么，長(cháng)時(shí)間放置的涼開(kāi)水能喝嗎？

這主要受溫度等外界客觀(guān)環(huán)境影響，主要可能變化的是微生物指標：

夏季空氣濕度較高、細菌繁殖較快，容易引起人體腹瀉，所以夏季的隔夜水最好別喝；

冬季的隔夜水最好裝在有蓋的容器中（如暖水瓶）；

桶裝純凈水一般建議一周內喝完。

每日應保證飲水量

美國《國際癌癥雜志》刊登過(guò)一則調查：在華盛頓與西雅圖地區，對大量人群進(jìn)行調查，一組是每天喝5杯水以上，另一組每天喝2杯水以下。8年以后，喝水多的這組比喝水少的一組，女性的癌癥患病率下降了45%，男性患病率低了31%。

多喝水可增加肝臟血流量，加快身體新陳代謝的能力，幫助身體排出致癌物質(zhì)。但也要切忌每日飲水過(guò)多，否則容易引發(fā)低鈉血癥。

《中國居民膳食指南》推薦：

每人每天應該攝入至少1200ml的水，具體的飲水量會(huì )因為每個(gè)人的體質(zhì)、所處環(huán)境、氣候、運動(dòng)量和工作的不同而有所不同。不同人由于代謝能力的不同，對水的需求也有差異。這就好像同樣是植物，綠蘿可以養在水里，而蘆薈稍多澆點(diǎn)水就會(huì )爛根。正常情況下的每天8杯水，每杯大概200毫升。