炒菜壞習慣可能導致癌教您兩方法需牢記

　　炒菜后不刷鍋接著(zhù)炒：產(chǎn)生苯并芘致癌

　　很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過(guò)雞蛋，鍋里還有一些底油，放點(diǎn)油再接著(zhù)炒其他的菜，這樣很節約。然而，看似干凈的鍋表面會(huì )附著(zhù)油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著(zhù)炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，也存在一定的致癌隱患。

　　炒完菜馬上關(guān)油煙機：可能會(huì )誘發(fā)肺癌

　　有人喜歡炒菜結束后，立馬關(guān)掉油煙機，然而就是這一隨手習慣，卻暗藏“殺機”。如果炒菜時(shí)火特別大，且菜燒焦的話(huà)，會(huì )引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機。事實(shí)上，油煙機排除廢氣也是需要時(shí)間的，炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

　　油冒煙時(shí)才下鍋：反式脂肪酸傷身體

　　怎么看油是否熱了？很多人會(huì )回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙時(shí)，油溫往往已經(jīng)達到200℃以上，此時(shí)把菜下鍋，產(chǎn)生的致癌物會(huì )增加患癌風(fēng)險，蔬菜中的很多營(yíng)養素也被破壞了。營(yíng)養師建議，在烹飪過(guò)程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。

　　剩下的油用來(lái)炒菜：殘留致癌物含量高

　　很多人不舍得倒掉炸過(guò)的油，繼續炒菜。專(zhuān)家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過(guò)的油，里面會(huì )有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類(lèi)、雜環(huán)化合物等。

　　提醒

　　油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在醫生眼里，這類(lèi)烹飪方法可能制造更多的“致癌物”，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關(guān)。下面教大家幾個(gè)避免致癌物產(chǎn)生的小技巧

　　裹層面糊再煎炸

　　炸丸子、炸魚(yú)、煎牛排等，煎炸這類(lèi)食物時(shí)，肉類(lèi)的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫可產(chǎn)生致癌物。要想減少致癌物產(chǎn)生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油鍋煎炸。面糊可起到隔離作用，不讓肉類(lèi)直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產(chǎn)生。

　　炒菜時(shí)加醋、勾芡

　　建議在炒菜時(shí)，多加點(diǎn)醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌癥的物質(zhì)）形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時(shí)的菜汁。

　　如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時(shí)，可在出鍋前勾點(diǎn)芡，讓淀粉把菜汁濃縮起來(lái)，盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。