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六大類(lèi)易致癌的食物 哪些情況會(huì )讓食物致癌?

2017-07-28 來(lái)源:健客社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:我國從上世紀六七十年代開(kāi)始做腫瘤監測,在全國都布點(diǎn),青島也是其中之一。從2010年的數據來(lái)看,青島地區最高發(fā)的癌癥有三種,肺癌、肝癌和胃癌,其中肝癌和胃癌都是和飲食有直接關(guān)系的。山東地區口味普遍偏咸,食鹽攝入量過(guò)高,這也是導致消化道癌癥發(fā)病率較高的因素之一。

胃癌的發(fā)生跟平時(shí)的生活習慣有關(guān)。長(cháng)期吃燒烤、吃腌制食品容易誘發(fā)胃癌。腌制的食品中含的鹽多,鹽多了會(huì )直接損傷胃黏膜,而且其中還含有亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在胃酸和細菌的作用下會(huì )轉變?yōu)閬喯醢?,更易致胃癌。一般判斷人的癌癥因素有兩種方法,其一是通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗,其二是倒推法。青島的胃癌患者喜歡吃咸、喜歡喝酒、吃燒烤,進(jìn)行數萬(wàn)樣本的梳理后發(fā)現,這些不良習慣下得胃癌的幾率比正常飲食的人大很多。
六大類(lèi)易致癌的食物
第一類(lèi)是腌制食品,含致癌物二甲基亞硝酸銨。
比如咸魚(yú)產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽,在體內可轉化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸銨。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質(zhì);第二類(lèi)是燒烤食品,這種食品含強致癌物不宜多吃。例如烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等;第三類(lèi)是熏制食品,常食易得食道癌、胃癌。熏制食品包括:熏肉、熏肝、熏魚(yú)、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物;第四類(lèi)是油炸食品,含致癌物多環(huán)芳烴。這是因為食品煎炸過(guò)后,會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴;第五類(lèi)是霉變食品,含致癌毒草素黃曲霉菌素。例如霉變食品:米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變,被霉菌污染后會(huì )產(chǎn)生致癌毒草素——黃曲霉菌素;第六類(lèi)是隔夜熟白菜、反復燒開(kāi)的水,因為這些物質(zhì)會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽,在體內會(huì )轉化為致癌的亞硝酸銨。
哪些情況會(huì )讓食物致癌?
食物致癌多是人為因素造成的,出現致癌物多是通過(guò)以下幾種途徑:
食物保存不當發(fā)生霉變。過(guò)了保質(zhì)期的食物,容易發(fā)霉,產(chǎn)生一級致癌物黃曲霉毒素,它能導致肝癌,這在臨床上已經(jīng)得到證明。糧食儲存不當,也會(huì )發(fā)生霉變。
烹飪食物方法不當。食物熏制、燒烤、腌制不當,烤焦或者烤煳的食物,都會(huì )產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽。
農藥殘留。在農作物的種植過(guò)程中,過(guò)量使用農藥和殺蟲(chóng)劑,如果不能有效降解,超過(guò)限量標準,長(cháng)期食用的話(huà),會(huì )增加致癌的風(fēng)險。
不適當地使用食品添加劑。法定的食品添加劑,按規定的劑量使用,安全性有保證。如果超劑量、越范圍使用,也會(huì )有致癌的風(fēng)險。
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