召集了70名絕經(jīng)后的女性參加了為期10周的試驗，要求她們在此期間堅持食用富含番茄的飲食，且每天的飲食中至少要攝入25毫克的番茄紅素。在試驗結束時(shí)，研究者對參與者體內脂聯(lián)素(這種能夠對葡萄糖起到調節作用的激素會(huì )影響到人們患乳腺癌的風(fēng)險)含量的變化進(jìn)行測驗。
結果顯示，在堅持食用富含番茄紅素的飲食為期10周以后，參與者體內的脂聯(lián)素含量平均增加了9%，有助于降低了患乳腺癌的風(fēng)險。
不過(guò)，由于番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，因此，與其他蔬果講究生食不同，想要獲取完整的番茄紅素成分，吃煮熟的番茄比生著(zhù)吃效果更好。
此外，番茄皮中所含番茄紅素也非常多，若不怕影響口感，最好保留番茄皮一同烹煮、食用較佳。
番茄食譜推薦1：番茄炒蛋
雞蛋打散，放小半湯匙的鹽，攪拌均勻;番茄切好待用;熱鍋，放油，油燒熱后倒入雞蛋，邊倒邊用鍋鏟打圈攪拌，待雞蛋凝固后盛起;再放點(diǎn)油，倒入切好的番茄，翻炒一下，小火悶7分鐘;看到已經(jīng)有些番茄汁出來(lái)了，放糖，放雞蛋翻炒，開(kāi)大火，待收汁即可。
番茄食譜推薦2：番茄龍利魚(yú)
龍利魚(yú)解凍后用廚房紙擦干水分，切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、姜絲腌制15分鐘;番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，去皮，切成小塊備用;腌制好的魚(yú)肉放在滾水中燙熟;鍋燒熱后倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒，炒出汁以后加入兩勺番茄醬繼續翻炒，加入小半碗水;水開(kāi)后放入煮熟的龍利魚(yú)塊，煮2分鐘左右;取半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉，然后倒入鍋中;大火煮開(kāi)，收汁濃稠，加鹽調味即可。
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