很多小伙伴會(huì )覺(jué)得，我正在減肥，就要把一切的油脂全部拒絕掉，這種認識是否正確呢？

能夠供給機體能量的物質(zhì)，我們稱(chēng)之為熱源物質(zhì)，包括糖、脂肪和蛋白質(zhì)。脂肪是熱源物質(zhì)中熱能最高的，1克脂肪在體內燃燒的生理有效熱量為9千卡，糖和蛋白質(zhì)為4千卡。因此，減肥時(shí)限制脂肪的攝人是對的。

但在減肥期間是否越少吃脂肪越好呢？

如前所述，減肥時(shí)應當限制膳食的總熱量，而不僅僅是限制脂肪的攝入。減肥期間應適量增加蛋白質(zhì)、低糖（碳水化合物）和適量脂肪的膳食，并不是脂肪越少越好。

三大熱源物質(zhì)的熱量比，應當是碳水化合物55-60％，脂肪20-25％，蛋白質(zhì)15-20％，重量比約為4：1：1。即使是在減肥期間，也不應過(guò)分改變上述比值，而是要限制總熱量的攝入。

脂肪攝入的同時(shí)還讓我們吸收了身體必要的只能溶解在脂肪類(lèi)物質(zhì)中的維生素A、D、E、K等，所以一點(diǎn)脂肪類(lèi)不吃也是不科學(xué)的。脂肪中含有脂肪分解的酶。本身脂肪是供能物質(zhì)，在任何生物體內脂肪中就含有分解脂肪的酶，少量的脂肪攝入有利于減脂運動(dòng)的成功進(jìn)行。

在現代的飲食條件下，其實(shí)脂肪多，而且太多了，在70年代的年輕人吃一大飯盒飯和一大飯盒菜也不會(huì )囤積很多脂肪，原因就是油水少。

現在的飲食，默認傳統的炒菜放油、吃肥肉是正常的，認為那些避免攝入過(guò)多脂肪類(lèi)物質(zhì)的人是反常的。所以從這一點(diǎn)上看即使我們盡量多的避免油的攝入也是不過(guò)分，只要不達到“化學(xué)分離手段”就可以了。