九華素齋更以聚龍大酒店素齋久負盛名，已有著(zhù)三十年的專(zhuān)營(yíng)素齋歷史，長(cháng)期以來(lái)，酒店名廚們既吸納了宮廷素齋的精華，又結合了當地佛教素食特點(diǎn)，傳承淵源歷史，采南北風(fēng)味于一體，運用現代烹飪技藝，將當地黃精、石耳、菌菇、木耳、竹筍、百合、松仁、核桃、銀杏等山珍和黃花菜、地心菜、馬蘭頭、椿苗、蕨菜等山林野菜引入素齋，采取拌、鹵、熗、熏、晻、卷、炒、炸、熘、燒、燴、熬、燜、扒、爆、燉、蒸、密汁、掛漿等烹飪手法，可制作100多個(gè)素補佳品，一般不加佐料，調色調味，以清淡為本色，青絲綠葉，間色分明，天然野味，香、脆、鮮、嫩并重，營(yíng)養豐富，久食不膩。凡酒店制成的葷菜名目，素菜均可取其形，制成素食，如素雞、素鴨、素魚(yú)、素香腸、素海參、素火腿等。

　　聚龍大酒店最著(zhù)名的素齋有百歲齋，羅漢齋、觀(guān)音齋、地藏齋，其菜肴主要為“九華三耳”(木耳、石耳、銀耳)、“佛國蓮花”、“黃金百合”、“清炒蕨菜”、“羅漢聚會(huì )”、“天臺雙冬”、“紅燒石雞”、“清蒸甲魚(yú)”、“串烤跑兔”、“炒野雞”、“清蒸山鳳凰”、“佛山冰球”、百歲壽片、干燒冬筍、荷包豆腐、素雞素鴨素火腿、素燒魚(yú)翅、素炒鱔絲等。九華素齋除味美、清淡、養生保健的特點(diǎn)外，還富有含蛋白質(zhì)、多種維生素和人體所需的多種氨基酸，九華素齋營(yíng)養豐富而且具有很高的藥用價(jià)值，長(cháng)期食用能養顏美容、延緩衰老。來(lái)九華而不品嘗聚龍風(fēng)味素菜，當為憾事。

　　九華山的獨特魅力在于其神秘的肉身文化，千百年來(lái)九華山形成了眾多的不腐肉身，當今世界對這種奇異的現象尚無(wú)比較科學(xué)的解釋。佛教認為是傳承，是“戒定慧綜合熏修而成”；專(zhuān)家認為是自身基因、生活方式和環(huán)境綜合而成。明代無(wú)暇和尚修行于九華山，修行百年期內從未下過(guò)山，他就以山中野果、黃精、白荷、丹參等為食。無(wú)暇和尚圓寂后三年開(kāi)缸，肉身不腐，歷經(jīng)四百余年保存完好?？梢哉f(shuō)，無(wú)暇和尚得以保存肉身這與九華山的素食不無(wú)關(guān)系。千百年來(lái)，九華山僧眾一直以素為食，遍采山中的天地靈氣，九華山獨特的飲食文化與肉身現象以及九華山僧眾多高壽有很大的關(guān)系。

　　如果您光顧九華而不品嘗風(fēng)味素菜,當為憾事。

　　有詩(shī)云：

　　金地黃粒米，當味齋廚香。

　　——宿化城寺閣北宋王安石

　　煮食一朝盡，終身棄腥膻。

　　——過(guò)九華山北宋蘇轍

　　而今饗食黃精飯，腹飽忘思前日饑。

　　——酬惠米金地藏