俗話(huà)說(shuō)“秋風(fēng)起，蟹腳癢”。進(jìn)入農歷九月，就到了大閘蟹“橫行霸道”的季節。大閘蟹肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，且營(yíng)養十分豐富，蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚(yú)肉都要高出幾倍，故受到眾多食客的喜愛(ài)。但是大閘蟹雖然美味，卻屬于寒性食物，在食用時(shí)要注意八大事項。

1、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

由于大閘蟹是長(cháng)期生長(cháng)在泥溝里面，所以攜帶有很多病原微生物和寄生蟲(chóng)，這些寄生蟲(chóng)抵抗能力非常強，需要在高溫下進(jìn)行加熱，溫度大概要在70℃以上，還需進(jìn)行半小時(shí)的加熱過(guò)程。據專(zhuān)家考察，把大閘蟹稍加熱后就吃，肺吸蟲(chóng)感染率為20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲(chóng)感染率高達55%。

2、蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃

大閘蟹是一種免疫力極強的食腐動(dòng)物，吃的東西細菌病毒很多，但都能被大閘蟹的免疫力所壓制，可螃蟹一旦死了，或是垂死，細菌病毒就會(huì )大量繁殖，并滋生出一些生物毒素“組胺”，而且隨著(zhù)死亡時(shí)間的延長(cháng)，大閘蟹體內積累的組胺越來(lái)越多，毒氣越來(lái)越大，即使煮熟了，這種毒素也不易被破壞，會(huì )對人體帶來(lái)較大的損害，輕者嘔吐、腹痛、腹瀉，重者甚至出現生命危險。

3、要現蒸現吃，不要存放

若吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

4、蟹不要亂嚼一氣

吃蟹時(shí)，在開(kāi)蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著(zhù)的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙應將其丟棄；再用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉；用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線(xiàn)；蟹鰓，即長(cháng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。

5、吃，不宜吃太多

蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉。

6、不要與茶水同食

吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內不要喝茶。因為開(kāi)水會(huì )沖淡胃酸，茶會(huì )使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

7、不要和柿子一起吃

蟹肥的時(shí)候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時(shí)吃。因為柿子中的鞣酸等成分會(huì )使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(cháng)時(shí)間留在腸道內會(huì )發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石癥等。

8、不宜食用人群

患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人，慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動(dòng)期的人，冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高。過(guò)敏體質(zhì)、脾胃虛寒的人也不宜食用。

禁忌

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì )導致腹瀉。