伊朗研究人員在2009年曾發(fā)表研究指出，每天喝一杯熱茶，容易增加食道癌風(fēng)險。而且，當茶水水溫介于65℃～69℃時(shí)，食道癌發(fā)生風(fēng)險會(huì )翻倍，一旦茶水的水溫超過(guò)70℃，食道癌發(fā)生率會(huì )增加8倍。若茶水倒出后2分鐘內就喝完，罹患食道癌的風(fēng)險會(huì )比等4分鐘后再喝上升5倍左右。而另有研究發(fā)現，喝茶時(shí)，茶水溫度介于56℃～60℃，對健康較為有利。

　　除了茶水溫度過(guò)高可能增加患癌風(fēng)險，臺灣營(yíng)養師張斯蘭提醒，喝茶時(shí)若茶葉殘留農藥，也可能不利于健康。如果擔心農藥殘留問(wèn)題，可在第一泡時(shí)將水倒掉，泡茶時(shí)將蓋子打開(kāi)，不要悶住水蒸氣，這樣有些農藥物質(zhì)會(huì )隨水蒸氣蒸發(fā)。選購茶葉時(shí)，也要盡量選有機茶葉，較為安全。那么，喝茶防癌的原理是怎么樣的呢，日常生活中哪些癌可以通過(guò)喝茶來(lái)防呢？

　　TIPS

　　如何喝茶防癌

　　1、綠茶的防癌作用

　　國內外一些研究證明，無(wú)論哪種茶葉，對實(shí)驗動(dòng)物的化學(xué)致癌或轉移性腫瘤，都有不同程度的防治效果。無(wú)論內源性或外源性的自由基都有致癌作用，但天然抗氧化劑則可清除自由基，因此這種天然抗氧化劑所具有的防癌、抗癌作用就受到了人們的重視。綠茶中富含“茶多酚”等天然抗氧化劑，在餐前或餐后飲用，多種抗氧化劑在清除自由基時(shí)會(huì )協(xié)同作用，更能顯示出綠茶的防癌與抗癌的效果。

　　2、“綠茶多酚”是綠茶抗癌重要物質(zhì)

　　綠茶中的綠茶多酚含量是普通茶葉的五倍，綠茶能減少某些癌癥的發(fā)生，但是科學(xué)家過(guò)去不清楚，是什么物質(zhì)在怎樣起預防作用，所以也無(wú)法決定，人一天應該喝多少綠茶才有效果。

　　綠茶多酚可能只是綠茶中有抗癌作用的物質(zhì)之一。他們還發(fā)現，綠茶多酚分子結構跟抗癌藥甲氨蝶呤片(Methotrexate)結構相近。

　　DHFR對健康細胞和癌細胞都至關(guān)重要，綠茶多酚對DHFR約束力很強，但比甲氨蝶呤片弱，所以對健康細胞副作用會(huì )比抗癌藥小。

　　3、普洱茶的防癌作用

　　經(jīng)對比多種綠茶的功效后，認定普洱茶殺減癌細胞的作用較為強烈，癌癥患者長(cháng)期飲用普洱茶后，癌細胞多邊形收縮變圓，偽足縮量減少，失去貼附及游走能力，甚至脫落浮起丟失；殘留者也變小變圓濃縮，核固縮，染色質(zhì)凝結或消失，核及漿內出現空泡，核仁固縮或碎裂消失，染色體痙縮或相互凝結，核糖體減少，線(xiàn)粒體及內質(zhì)綱擴張；RNA合成減少，核分裂停止。這些變化證明，癌細胞在普洱茶的藥理作用下，由變性趨向死亡。

　　TIPS

　　喝茶可以防哪些癌

　　1、喝茶防前列腺癌

　　據新近的研究顯示，不管是喝紅茶，還是喝綠茶，都能夠預防前列腺癌，而且還有助于降低膽固醇，減少由吸煙引起的細胞傷害，甚至可預防心臟病。

　　國外研究人員對20名前列腺癌的男性患者進(jìn)行調查，他們手術(shù)前每天喝5杯綠茶、紅茶等，手術(shù)后分析其血樣及前列腺組織發(fā)現，在他們的組織樣本中，酚類(lèi)的含量較高，在癌細胞的培養液中加入紅茶、綠茶或蘇打后發(fā)現，癌細胞生長(cháng)速度顯著(zhù)減緩了。

　　2、喝綠茶對預防卵巢癌有好處

　　澳大利亞和中國的研究人員最近通過(guò)實(shí)驗發(fā)現，綠茶可以減少婦女卵巢癌的發(fā)病率，每天堅持飲用綠茶的婦女卵巢癌的發(fā)病率可比其他婦女減少將近60%。

　　澳大利亞柯廷大學(xué)和中國浙江腫瘤醫院的研究人員為了弄清卵巢癌的病因，在900名婦女身上進(jìn)行了實(shí)驗。在這些人中，254人已查明患有卵巢癌，652人為健康婦女。結果發(fā)現，每天飲茶，尤其是綠茶可以大大降低婦女卵巢癌的發(fā)病率。除了飲茶，其他一些因素，諸如吸煙、口服避孕藥、體育鍛煉和卵巢癌家族史都會(huì )對卵巢癌產(chǎn)生各種不同的影響。

　　3、喝綠茶可以預防皮膚癌

　　美國新罕布什爾州達特茅斯醫學(xué)院研究人員最新研究發(fā)現，每天喝幾杯茶可以減少患兩種常見(jiàn)皮膚癌的危險。

　　據路透社報道，該學(xué)院的朱迪-里斯領(lǐng)導的科研小組在研究了2200名成年人的飲食習慣和健康狀況之后發(fā)現，喝茶的人患鱗狀細胞癌和基底細胞癌這兩種常見(jiàn)皮膚癌的危險較小。每天喝茶一杯以上的人，患這兩種癌的可能性比不喝茶的人低20%至30%。

　　研究表明，茶里有一種名為EGCG的抗氧化劑，能限制紫外線(xiàn)輻射對皮膚的傷害。在幾十年一直喝茶、且每天至少喝兩杯茶的人身上，這種效果更加明顯。

　　研究小組的專(zhuān)家指出，上述發(fā)現并不意味著(zhù)只要喝茶就不用防曬。沒(méi)有證據表明，喝茶可降低多次曬得皮膚發(fā)痛的人患皮膚癌的危險。