塊越大越營(yíng)養

　　烹飪過(guò)程中，土豆越完整，其營(yíng)養損失就越少。換句話(huà)說(shuō)，就是土豆絲的營(yíng)養低于土豆片，土豆片的營(yíng)養低于土豆塊。

　　因此，在加工過(guò)程中應盡可能保證土豆的完整性，斷面越少，水溶性維生素(如b族維生素、維生素c等)的損失也會(huì )更少。

　　蒸著(zhù)吃最理想

　　蒸土豆是最理想的烹調方式，研究顯示，土豆在蒸熟后維生素c、多酚類(lèi)植物素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養素損失極少，保留率在80%以上;碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維基本沒(méi)有損失，其中的淀粉顆粒還能得到充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，降低胃腸負擔。帶皮蒸制的整個(gè)土豆營(yíng)養損失更少，是最佳吃法。若蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。

　　吃土豆也是有禁忌的

　　1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

　　2、切好的土豆絲或片不能長(cháng)時(shí)間的浸泡，泡太久會(huì )造成水溶性維生素等營(yíng)養流失。

　　3、買(mǎi)土豆時(shí)不要買(mǎi)皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。