沙門(mén)氏菌性腸炎

沙門(mén)氏菌病的病原體。屬腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。已發(fā)現的近一千種(或菌株)。按其抗原成分，可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌組。其中與人體疾病有關(guān)的主要有甲組的副傷寒甲桿菌，乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌，丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌，丁組的傷寒桿菌和腸炎桿菌等。除傷寒桿菌、副傷寒甲桿菌和副傷寒乙桿菌引起人類(lèi)的疾病外，大多數僅能目引起家畜、鼠類(lèi)和禽類(lèi)等動(dòng)物的疾病，但有時(shí)也可污染人類(lèi)的食物而引起食物中毒。
沙門(mén)氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個(gè)月，在自然環(huán)境的糞便中可存活1-2個(gè)月。沙門(mén)氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存食品是一項重要預防措施。