吃過(guò)期食物可能導致食物中毒和急性傳染病
摘要：食品保質(zhì)期細分為最佳口味期，即品質(zhì)最新鮮、營(yíng)養最豐富；品質(zhì)過(guò)渡期，即一些營(yíng)養成分已經(jīng)開(kāi)始流失，色香味也在變，但仍能保存一段時(shí)間；然后就是過(guò)期食物，這時(shí)的食物會(huì )發(fā)生品質(zhì)的變化，產(chǎn)生大量致病細菌，如果食用，則有可能導致食物中毒和急性傳染病。
從醫學(xué)上來(lái)說(shuō)，食物中毒一般分為“生物型”和“化學(xué)型”兩類(lèi)。食用過(guò)期食品導致的食物中毒屬于“生物型”中毒。人們如果食用了被細菌、病毒、寄生蟲(chóng)等污染的食品，就會(huì )引起急性食物中毒，甚至導致急性傳染病發(fā)生。因為過(guò)期食物受沙門(mén)氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等細菌感染，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環(huán)衰竭等突發(fā)性疾病。此外，過(guò)期食物在受細菌感染的同時(shí)也有可能發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，導致“化學(xué)型”中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變。
過(guò)期食品還易生霉菌毒素。霉菌毒素的化學(xué)及物理穩定性較強，簡(jiǎn)單的處理加工及烹飪很難去除霉菌毒素對人體的危害。霉菌種類(lèi)很多，廣泛分布于自然界，與食品關(guān)系密切而危害又比較嚴重的主要有：黃曲霉毒素、黃米毒素、青霉毒素和鐮刀毒素、環(huán)氯素、雜色曲霉素、F-2毒素等。而污染及危害最大當屬黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是國際公認的致癌物質(zhì)。
過(guò)期食品不僅會(huì )發(fā)霉變質(zhì)，還會(huì )受到其他污染，比如鼠害、蟲(chóng)害等，也會(huì )對人體健康造成威脅，容易傳播疾病。
因此，為了家人和自己的健康，切莫貪圖便宜購買(mǎi)和食用過(guò)期食品，以防食物中毒。在購買(mǎi)食物的過(guò)程中，一定要檢查產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。另外，超市熟食更應慎重購買(mǎi)，警惕超市自制食品的打折促銷(xiāo)活動(dòng)，此類(lèi)活動(dòng)大多是針對馬上過(guò)期的食品進(jìn)行的，安全指數不高。還有就是口感與風(fēng)味變差的剩菜剩飯最好不要吃，以免食物變質(zhì)滋生細菌不利健康。
（實(shí)習編輯陳高銀）
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