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根據中華人民共和國質(zhì)量法規和食品衛生法規的規定，包裝上的保質(zhì)期是企業(yè)標準范圍內能夠對產(chǎn)品質(zhì)量負責的期限，過(guò)了保質(zhì)期的食品或有異味的食品不能食用。如果是沒(méi)有保質(zhì)期標識的燕窩原料，可以看看是否發(fā)霉再做選擇。霉菌及霉菌毒素污染食品后，引起的危害主要有二個(gè)方面：霉菌引起的食品變質(zhì)和霉菌產(chǎn)生的毒素引起中毒。霉菌污染食品可使食品的食用價(jià)值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經(jīng)濟損失。目前已知的霉菌素約有200余種，不同的霉菌其產(chǎn)毒能力不同，毒素的毒性作用也不同，按其化學(xué)性質(zhì)可分為肝臟毒、腎臟毒、神經(jīng)毒、細胞毒及類(lèi)似性激素樣作用。所以，霉變部份的燕窩只能切割下來(lái)扔掉，剩余部份仍能正常食用。還沒(méi)有霉變的剩余部份如覺(jué)得還有濕氣，可放在空調下吹一晚，濕氣就會(huì )消失。市場(chǎng)有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價(jià)格極其便宜，但魚(yú)龍混雜。真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會(huì )變質(zhì)，如同《賣(mài)柑者言》中所謂“金玉其外、敗絮其中”。優(yōu)質(zhì)燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會(huì )產(chǎn)生霉變的，到名店大店購買(mǎi)優(yōu)質(zhì)國際品牌的燕窩是杜絕燕窩出現霉變的最佳捷徑。