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核桃油可直接口服和涼拌，也適用于煎、炒、炸等各種烹飪方法，食用十分方便。核桃富含磷脂，對腦神經(jīng)有良好的保健作用；核桃還富含鋅、錳、鉻等人體必需的微量元素。核桃的營(yíng)養成分極高，但保質(zhì)期短，易腐爛并及易生成致癌物—黃曲霉素。所以可以用核桃制成核桃油，易于保存。當今醫學(xué)界把核桃油公認為最益于健康的食用油之一。被人們譽(yù)為“液體腦黃金”。