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專(zhuān)家問(wèn)答
為什么牛奶最忌高溫久煮?
26
2014-03-31 08:04
病情描述
你好!為什么牛奶最忌高溫久煮?
醫生建議:2014-03-31 08:05
專(zhuān)家問(wèn)答洪醫生
你好!牛奶最忌高溫久煮,因為牛奶在加熱時(shí),牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)微粒會(huì )發(fā)生變化,在60~62攝氏度時(shí)出現脫水現象,從而變成凝膠狀態(tài),隨之還會(huì )出現沉淀。達到100攝氏度時(shí)牛奶中的乳糖會(huì )焦化,并會(huì )使牛奶味道損失較多。因此,牛奶忌久煮。希望回答對您有所幫助!
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