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你好！刀切蔬菜會(huì )加速維C流失，手撕包菜是一道清爽脆嫩，受人喜愛(ài)的家常菜。這道菜最大的特色，就是菜葉不是用刀切開(kāi)，而是直接拿手掰下、撕開(kāi)的。其實(shí)，不光是這道菜，在家做飯，如果能用手掰或者撕開(kāi)的菜都盡量不要用刀切。如果不是應付宴席，講究美觀(guān)的話(huà)，手撕菜是最好的辦法。因為蔬菜中豐富的維生素C 是非常容易損失的營(yíng)養素，而這種營(yíng)養素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時(shí)候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來(lái)，金屬就會(huì )加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營(yíng)養素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手掰。希望回答對您有所幫助！