春天快來(lái)到了，滿(mǎn)地的野菜又要長(cháng)了出來(lái)，這是吃野菜的最好季節。野菜是非人工種植的蔬菜，采集天地之靈氣，吸取日月之精華，是大自然的寶藏之一。野菜有著(zhù)純凈的品質(zhì)，是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見(jiàn)證。野菜無(wú)污染，營(yíng)養豐富，清新可口，是絕佳的食材之一。野菜也是極好的藥材。

1、吃清明菜降血壓

高血壓患者除了平時(shí)除了服用降壓藥，不妨吃點(diǎn)“清明菜”。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱(chēng)其為“白蒿子”。清明菜能擴張局部血管，可用于治高血壓，可以稱(chēng)為“野菜中的降壓藥”。

【具體做法】

傳統吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細絲等調料，制成圓餅蒸熟后食用。如果嫌制作麻煩，也可在做湯時(shí)，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

2、吃薺菜降膽固醇

體檢時(shí)不少人查出“膽固醇高”、“甘油三酯高”，這時(shí)可以吃點(diǎn)薺菜。專(zhuān)家介紹，薺菜中含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量。此外，薺菜中還含有還含有豐富的維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、葉綠素等營(yíng)養成分，具有利尿、解熱、止血、明目等養生功效。

【具體做法】

摘些薺菜的嫩莖葉，焯過(guò)后可以涼拌、做湯﹑做餡﹑炒食或煮粥。

3、吃馬齒菜降血糖

糖尿病雖然目前無(wú)法根治，平時(shí)多吃點(diǎn)馬齒菜可以起到降血糖、控血糖的作用。馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長(cháng)壽菜。馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過(guò)程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的治療作用，又被醫生們稱(chēng)為餐桌上的“胰島素”。

【具體做法】

馬齒菜的吃法有很多種，焯過(guò)之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒。

4、吃小根蒜防動(dòng)脈硬化

小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的莖葉長(cháng)得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽(yáng)化氣、開(kāi)胸散結，抑制高血脂病人血液中過(guò)氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。

【具體做法】

小根蒜吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。

5、吃苦荬(mǎi)菜預防腫瘤

苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地區都有?？嗖酥芯S生素C、B族維生素、維生素K、膳食纖維及各種礦物質(zhì)含量豐富。研究發(fā)現，長(cháng)期吃苦菜及其制品，可預防腫瘤、增強人體免疫力等?？嗖硕嗵呛蜕攀忱w維還有抗便秘的作用。

【具體做法】

苦菜因為味道比較苦，很多人可能吃不慣，建議不要直接生吃，可焯燙后涼拌，能減輕一些苦味。也可以將苦菜焯燙后切碎做餡兒吃，苦味也不是很重。

6、吃蒲公英祛消化不良

消化不良、腸胃不好的人可以適當吃點(diǎn)“婆婆丁”。專(zhuān)家介紹，“婆婆丁”其實(shí)就是蒲公英，尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。

【具體做法】

先把蒲公英洗干凈，可以不用焯水，直接放點(diǎn)香油、辣椒、鹽、醋等調味品拌勻就可以了，也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大程度地保留蒲公英的營(yíng)養成分，還能真正品嘗到它的鮮味。

7、吃魚(yú)腥草防胃病

魚(yú)腥草中每百克含蛋白質(zhì)2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發(fā)油等。這些物質(zhì)對病灶有一定抑制作用。經(jīng)研究證實(shí)，魚(yú)腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用于防治胃病。

【具體做法】

涼拌，將新鮮魚(yú)腥草冼凈，用開(kāi)水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調味品拌勻。煮粥，將魚(yú)腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟時(shí)放魚(yú)腥草適量，稍煮即可食用。

8、吃穿心蓮防感冒

穿心蓮，又名春蓮秋柳，一見(jiàn)喜，這個(gè)季節吃再合適不過(guò)了。上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，而藥用穿心蓮不能食用，菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買(mǎi)到。穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預防和治療作用。

【具體做法】

穿心蓮吃法很多樣，麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等。

9、吃馬蘭頭治咽炎

得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常難受，這時(shí)可以吃點(diǎn)馬蘭頭。馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時(shí)就可以請它來(lái)幫忙。

【具體做法】

馬蘭頭拌香干是一道特別好吃的美味。首先，煮一鍋水，將馬蘭頭過(guò)水焯熟，在開(kāi)水中燙或清炒時(shí)間不得過(guò)長(cháng)，約為30秒，將焯好的馬蘭頭放在清水中沖涼，然后將香干也焯一下取出備用。接著(zhù)將盤(pán)中的馬蘭頭用手擠出一部分水，不要完全擠干，要留1/3左右，這樣拌出來(lái)的馬蘭頭才會(huì )口感鮮美，之后將馬蘭頭和香干分別切成末，切得越細越好。把切好的馬蘭頭和香干拌勻，加入一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)味精、一點(diǎn)糖、一點(diǎn)色拉油，不斷攪拌，最后還要加入幾滴香油調味。

10、吃香椿痔瘡便血

香椿是名副其實(shí)的“十全蔬菜”，含有人體所需的幾乎全部營(yíng)養素，蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、各種維生素、礦物質(zhì)等。中醫認為，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用于久瀉久痢、腸痔便血等病癥。

【具體做法】

最常見(jiàn)的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚(yú)、香椿炒雞蛋、腌香椿等。在這里教大家做一道香椿雞蛋羹：雞蛋2個(gè)，加2倍水，打散備用;香椿洗凈焯水，變色后撈出;切碎后放入雞蛋液中，加入1克鹽(用限鹽勺)攪拌均勻;放入已經(jīng)燒開(kāi)水的蒸鍋上，小火燜5分鐘;依個(gè)人口味澆上麻油、生抽即可食用。

最后專(zhuān)家提醒：吃野菜要一洗、二泡、三注意

首要，對野菜進(jìn)行完全清潔，洗凈后將野菜在清水中浸泡，時(shí)刻不能少于兩小時(shí)。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態(tài)下口感苦澀，魚(yú)腥草還會(huì )有腥味。經(jīng)過(guò)浸泡和加熱后，腥味消失，口感也會(huì )變好。

其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠(chǎng)等處的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建議去超市購買(mǎi)，以上大多數野菜在大一點(diǎn)的超市都可以買(mǎi)到。