大家經(jīng)常會(huì )聽(tīng)到“豬肝明目”的說(shuō)法，很多人也很喜歡吃豬肝等動(dòng)物肝臟?？韶i肝明目有道理嗎？還有人說(shuō)吃豬肝可以防治近視，這是真的嗎？

肝臟是動(dòng)物體內儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，保證視網(wǎng)膜的正常功能，對于維持正常視力有重要作用。

如果缺乏維生素A，會(huì )出現干眼癥、夜盲癥等問(wèn)題。所以，對于缺乏維生素A的人來(lái)說(shuō)，吃豬肝的確可以較快地補充維生素A，對于保持視力健康有一定作用。從這個(gè)角度來(lái)看，豬肝明目的說(shuō)法是有道理的，但如果要靠豬肝來(lái)治療近視，那就不靠譜了。

不過(guò)，維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過(guò)量時(shí)可能帶來(lái)毒性，導致骨骼生長(cháng)異常，對孕婦的影響更大。因此，成年人每日攝入肝臟的量為14~16克。

豬肝并不是補充維生素A的唯一膳食途徑。有很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜與水果中都富含類(lèi)胡蘿卜素，其中部分類(lèi)胡蘿卜素在人體內具有維生素A活性，可以轉化成維生素A。維生素A活性最高、食物中含量最多的就是β-胡蘿卜素。

對于我國大多數居民來(lái)說(shuō)，β-胡蘿卜素是維生素A的主要膳食來(lái)源。植物性的維生素A源，即胡蘿卜素，沒(méi)有維生素A的毒性。即便從蔬菜和水果中攝入過(guò)多胡蘿卜素，結果也只是胡蘿卜素過(guò)多癥，表現為皮膚變黃，但對健康并無(wú)損害，停止進(jìn)食后，黃色就會(huì )消退。