苦杏仁走油變質(zhì)，你看得出來(lái)么？

　　優(yōu)質(zhì)、穩定、可控的中藥質(zhì)量是中醫臨床療效及公共衛生安全的重要保障，貯藏是否得當與藥材質(zhì)量密切相關(guān)。“走油”也是中成藥、中藥飲片普遍存在的變質(zhì)現象之一，又稱(chēng)“泛油”，是指中藥材內含的脂肪、揮發(fā)油、糖類(lèi)等成分在特殊的自然因素作用下外溢，表面呈現油潤的狀態(tài)，質(zhì)地發(fā)生明顯變化，外觀(guān)色澤加深或伴有哈喇味等現象。

　　走油飲片，輕者藥性散失、降低療效，重者甚至產(chǎn)生毒性、危及生命。且不說(shuō)其中藥飲片走油變質(zhì)后直接入中醫臨床處方對療效的影響及患者的危害，由它們?yōu)樵现瞥傻闹谐伤?、中藥配方顆粒等的質(zhì)量與藥效亦是令人堪憂(yōu)！

　　中藥苦杏仁富含脂肪油，是易“走油”變質(zhì)的典型代表。

　　2015版《中國藥典》中規定其來(lái)源是薔薇科植物山杏PrunusarmeniacaL.var.ansuMaxim.、西伯利亞杏PrunussibiricaL.、東北杏Prunusmandshurica(Maxim.)Koehne或杏PrunusarmeniacaL.的干燥成熟種子?？嘈尤适驾d于《神農本草經(jīng)》，為傳統的止咳平喘藥物，市場(chǎng)上流通的含苦杏仁的中成藥多見(jiàn)，《中國藥典》中收載含苦杏仁的制劑達88種，臨床上對呼吸系統常見(jiàn)慢性支氣管炎，呼吸道感染、支氣管哮喘等呼吸道疾病，在辨證處方中加苦杏仁，均有較好的效果。

　　此外，苦杏仁不僅是中醫臨床常用大宗中藥，同時(shí)為衛生部規定的藥食同源品種，其質(zhì)量受到醫藥、食品、日化等多領(lǐng)域關(guān)注。然而，在webofscience、中國知網(wǎng)等國內外知名數據庫中，有關(guān)中藥走油的文獻不逾30篇，其中有大部分文獻針對包裝改良問(wèn)題進(jìn)行探討；而與“苦杏仁走油”相關(guān)內容的文獻僅2篇。此領(lǐng)域存在研究空白。

　　傳統性狀鑒別經(jīng)驗認為：苦杏仁走油后，其胚乳顏色加深至黃棕色，或伴有哈喇味。謝宗萬(wàn)教授總結“辨狀論質(zhì)”是中藥品質(zhì)傳統經(jīng)驗鑒別的精髓，顏色、氣味為重要指征。大多數中藥材都具有固定的氣味，中藥之“色”與內在化學(xué)物質(zhì)密切相關(guān)，更有學(xué)者指出“色變則味變、味變則質(zhì)變”。因此，從“老藥工”的實(shí)踐規律出發(fā)，圍繞中藥幾千年“辨狀論質(zhì)”的精髓，開(kāi)展苦杏仁走油的鑒別系統研究，是學(xué)科發(fā)展的探索之一。

　　然而，經(jīng)驗鑒別以眼觀(guān)、手摸、鼻聞、口嘗等方法得出藥物的性狀特征，但存在主觀(guān)性、模糊性的局限。尤其是中藥氣味的鑒別，歷代本草及《中國藥典》中以“氣微”、“氣微香”、“氣芳香”、“氣香而特異”等描述不同中藥氣味特征，語(yǔ)言缺乏客觀(guān)性和標準性。

　　電子鼻（ElectronicNose）是一種智能感官儀器，通過(guò)模擬人類(lèi)和動(dòng)物的嗅覺(jué)系統，分析、識別和檢測復雜氣味和揮發(fā)性成分，能夠快捷、靈敏、準確全面、完整地反映中藥材的整體氣味特征，在中藥氣味識別中具有優(yōu)勢。色度儀在中藥顏色客觀(guān)化中的應用也多見(jiàn)。故采用現代感官技術(shù)彌補經(jīng)驗鑒定的缺陷，利用色度儀、電子鼻將苦杏仁的“顏色、氣味”客觀(guān)化。

　　有學(xué)者在研究中嘗試引入電子鼻、色度計、HPLC、GC-MS等現代分析技術(shù)，由外而內地探討苦杏仁走油變質(zhì)現象，以期建立一個(gè)簡(jiǎn)便、準確，內涵豐富的質(zhì)量鑒別系統，為中藥質(zhì)量評價(jià)提供一定的科學(xué)依據。

　　因此實(shí)驗對苦杏仁樣品走油前后的脂肪油含量、酸值、過(guò)氧化值進(jìn)行了測定，同時(shí)采用HPLC測定苦杏仁苷含量，GC-MS檢測分析苦杏仁脂肪酸成分。利用電子感官儀器（色度儀、電子鼻）量化并對比苦杏仁樣品走油前后的顏色、氣味；同時(shí)與上述結果作了相關(guān)性分析。

　　結果顯示苦杏仁走油后顏色由黃白變棕黃，出現酸味；苦杏仁苷含量下降，酸值、過(guò)氧化值顯著(zhù)增高，脂肪酸成分發(fā)生變化；藥材的外表特征與內在質(zhì)量的變化具有顯著(zhù)相關(guān)性。“感官分析—質(zhì)量鑒別系統”能為預測中藥化學(xué)成分的含量、初步判斷中藥優(yōu)劣及質(zhì)量實(shí)時(shí)監測提供一定科學(xué)依據；為中藥貯藏的“事先預測、事中干預、事后鑒別”提供新的思路與參考。