選購雞蛋時(shí)，人們常常更青睞于土雞蛋，認為其比普通雞蛋更有營(yíng)養、更安全健康。

　　近日，一位青島市民發(fā)現購買(mǎi)的土雞蛋不僅蛋黃顏色格外深，連蛋清也呈紅色，專(zhuān)家查看后判斷，“可能是雞的飼料中添加染色劑所致”。

　　河北石家莊地區一位蛋雞養殖戶(hù)告訴記者，“染色雞蛋”很普遍，在雞飼料中添加少量紅、黃色素，“沒(méi)幾天，雞下的蛋蛋黃顏色就深了，這樣的蛋可以按土雞蛋的價(jià)賣(mài)，更賺錢(qián)”。在市場(chǎng)上，土雞蛋的價(jià)格明顯高于普通雞蛋。

　　食品安全專(zhuān)家云無(wú)心認為，如有不法養殖者使用價(jià)格低廉的工業(yè)色素，將會(huì )對食用者健康造成威脅。同時(shí)，以染色雞蛋冒充土雞蛋進(jìn)行銷(xiāo)售，則屬商業(yè)欺詐行為。

　　食品與營(yíng)養專(zhuān)家范志紅表示，國家沒(méi)有土雞蛋的相關(guān)標準，并且在營(yíng)養方面，土雞蛋與普通雞蛋并沒(méi)有什么差別，因此建議消費者不要盲目迷信土雞蛋，并警惕買(mǎi)到假冒的“染色蛋”。

　　探訪(fǎng)

　　染色蛋冒充土雞蛋價(jià)格翻7倍

　　新京報記者搜索發(fā)現，國內知名電商平臺上多家商鋪在銷(xiāo)售染蛋色素，并打出“蛋黃染色首選”、“效果卓越”、“向國內雞鴨場(chǎng)推薦使用，以提高產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值”等宣傳語(yǔ)。一家名為“河南興源化工產(chǎn)品有限公司”的店鋪銷(xiāo)售人員告訴記者，該公司銷(xiāo)售兩種蛋黃染色劑，“加麗素紅”和“加麗素黃”，每千克售價(jià)分別為500元和600元，“通常一噸飼料里加上100克色素，給雞鴨喂上3天左右，馬上見(jiàn)效”。該銷(xiāo)售人員稱(chēng)，該色素銷(xiāo)量一直非常好，客戶(hù)主要是雞鴨養殖者。

　　記者探訪(fǎng)發(fā)現，一些獸藥店也在銷(xiāo)售可為蛋類(lèi)著(zhù)色的飼料添加劑。另一位業(yè)內人士告訴新京報記者，不少消費者相信蛋黃顏色深一些的更有營(yíng)養，認為這種雞蛋是正宗的土雞蛋，而這些出售的土雞蛋中，有一些是飼養時(shí)人工加喂色素染成的，并非真正的土雞蛋。“有些經(jīng)銷(xiāo)商專(zhuān)門(mén)到養雞場(chǎng)訂這樣的染色雞蛋，轉手當做‘土雞蛋’高價(jià)賣(mài)出去。”該人士透露。

　　根據2015年10月農業(yè)部全國農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格行情顯示，普通雞蛋的價(jià)格為6~10元/公斤不等，而記者在多家電商平臺發(fā)現，有些土雞蛋的價(jià)格甚至高達87元/公斤，是普通雞蛋的8倍，而且通常論個(gè)兒賣(mài)。

　　科信食品與營(yíng)養信息交流中心信息部副主任阮光鋒接受新京報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，這種現象并不少見(jiàn)。“用一些天然色素，比如角黃素，喂家禽等動(dòng)物的做法其他國家也有。由于人工合成要比天然提取更加經(jīng)濟實(shí)惠，所以作為飼料添加劑的角黃素，大多是人工合成的。國外還有人用它喂養三文魚(yú)，曾經(jīng)也引起了很大爭議。”

　　而談及雞蛋上色現象為何如此普遍，阮光鋒認為，這與消費者的不理性偏好有關(guān)。養殖戶(hù)或賣(mài)家為迎合消費者偏好“深色雞蛋”的心理，人工制造出這樣的雞蛋滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

　　“普通雞蛋染色后冒充土雞蛋出售，屬于商業(yè)欺詐行為。”美國食品技術(shù)協(xié)會(huì )高級會(huì )員云無(wú)心認為。

　　法規

　　飼料著(zhù)色劑必須為國家批準產(chǎn)品

　　中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅在接受新京報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，染色雞蛋并不新鮮，“早在很多年前就有了，而且國外也很普遍”。

　　“雞在飼養過(guò)程中吃飼料、食物本身就會(huì )給雞蛋‘染色’，不然雞蛋里怎么會(huì )有黃色或者偏紅色呢，其實(shí)這就是食物中的天然色素——類(lèi)胡蘿卜素。這是很正常的。飼養行業(yè)用加麗素紅/黃，只要是合格的添加劑，可以認為是安全的。”阮光鋒表示。

　　農業(yè)部畜牧業(yè)司飼料處一位相關(guān)負責人告訴新京報記者，國家并非全部禁止在飼料中使用色素，而是允許少量幾種色素作為“著(zhù)色劑”添加到家禽的飼料中，即所加的物質(zhì)必須在國家規定的《飼料添加劑品種目錄(2013)》之列，使用該目錄之外的著(zhù)色劑均為非法添加。

　　在農業(yè)部公布的《飼料添加劑品種目錄(2013)》顯示，“著(zhù)色劑”這一類(lèi)別中，“-胡蘿卜素、辣椒紅、-阿樸-8'-胡蘿卜素醛、-阿樸-8'-胡蘿卜素酸乙酯、-胡蘿卜素-4、4-二酮(斑蝥黃)、天然葉黃素(源自萬(wàn)壽菊)”等色素可以作為飼料添加劑“著(zhù)色劑”飼養家禽。

　　盡管?chē)乙幎丝梢园踩褂玫膸追N著(zhù)色劑，允許使用其對雞蛋進(jìn)行染色，但“染色雞蛋”仍存在食品安全風(fēng)險。

　　“個(gè)別養殖戶(hù)認為幾百塊錢(qián)一公斤的價(jià)格較貴，會(huì )選擇更便宜的染色劑，為節省成本，有可能就會(huì )選擇國家禁用的工業(yè)色素”，一位著(zhù)色劑銷(xiāo)售人員表示，“前幾年甚至還有為給雞蛋染色添加蘇丹紅的現象。”

　　“蘇丹紅是非法添加物，對人體有害，國家是明令禁止的。”阮光鋒表示。

　　農業(yè)部畜牧業(yè)司飼料處一位相關(guān)負責人向新京報記者表示，在飼料中添加的著(zhù)色劑必須為國家批準使用的產(chǎn)品，須有國家對飼料添加劑的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品批準號，飼養者使用的飼料必須來(lái)源于獲證企業(yè)所生產(chǎn)的飼料添加劑。但同時(shí)該負責人表示，“目前國家只對飼料生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監管，對養殖環(huán)節國家還沒(méi)有相關(guān)監管。”

　　專(zhuān)家

　　不要迷信土雞蛋

　　“土雞蛋沒(méi)有國家標準”，科信食品與營(yíng)養信息交流中心信息部副主任阮光鋒表示，土雞蛋只是民間的俗稱(chēng)，并不是一個(gè)具體的概念。

　　食品與營(yíng)養專(zhuān)家范志紅認為，“土雞蛋本來(lái)就不是個(gè)有標準的東西。土雞蛋是沒(méi)有質(zhì)量控制的，好壞沒(méi)有標準。通常人們認為‘土雞蛋’就是‘農民養的雞’”，但是由于農民飼養的方式以及雞所吃的食物不同，產(chǎn)的蛋也會(huì )千差萬(wàn)別，有的營(yíng)養均衡，有的營(yíng)養不良。即使是土雞，也可能缺維生素、生病，也需要營(yíng)養合理的飼料。

　　而人們所青睞的自由散養的“走地雞”自由采食，也有可能長(cháng)期食用田地里被農藥化肥污染的食物，遭到環(huán)境污染。“這樣的‘土雞蛋’未必就會(huì )比養雞場(chǎng)圈養的雞下的蛋更有營(yíng)養，更安全。”

　　同樣是“土雞”，飼養的地區不同、喂的飼料不同，品種不同，也會(huì )呈現出不同的顏色、形狀和口味，營(yíng)養成分。“而養雞場(chǎng)的飼料配料營(yíng)養合理的話(huà)，雞蛋的營(yíng)養價(jià)值同樣也是很好的。”范志紅認為。

　　蛋黃的顏色主要來(lái)自飼料或者食物中的色素，通常是類(lèi)胡蘿卜素。平時(shí)吃的飼料或者食物本身就有一些，所以天然會(huì )有顏色。而為了顏色更深，一些養殖戶(hù)會(huì )在飼料中添加色素，即使添加的物質(zhì)安全無(wú)害，但也并不會(huì )使雞蛋更有營(yíng)養。

　　雞蛋的營(yíng)養含量與蛋黃顏色、雞蛋大小無(wú)關(guān)。專(zhuān)家建議，消費者不要按照顏色、大小等挑選雞蛋，不要被土雞蛋的概念所誤導。

　　范志紅建議，與其追求土雞蛋，不如關(guān)注一些與食用營(yíng)養、安全更直接相關(guān)的信息。

　　比如，在選購雞蛋時(shí)，盡量挑選“知道是哪兒生產(chǎn)的”產(chǎn)品，即來(lái)源靠譜的雞蛋，盡量選擇正規渠道購買(mǎi)。另外，盡量挑選新鮮的雞蛋，關(guān)注包裝上的生產(chǎn)日期，并且一次不要買(mǎi)太多，一段時(shí)間吃不完要放入冰箱冷藏，在冷藏時(shí)要注意與其他食物隔開(kāi)，不要造成交叉污染。

　　“我個(gè)人建議購買(mǎi)表面清洗干凈、消過(guò)毒的雞蛋，以免把表面帶有致病菌的雞蛋帶進(jìn)自家廚房，污染其他食物，招致食品安全風(fēng)險。”范志紅表示。