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記者臥底黃記煌:后廚成“蒼蠅樂(lè )園” 回應稱(chēng)系個(gè)別事件

2015-08-28 來(lái)源:健客網(wǎng)社區  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:

   深圳法治頻道《法治時(shí)空》記者臥底黃記煌之后才發(fā)現它的衛生問(wèn)題嚴重:后臺成蒼蠅樂(lè )園,發(fā)霉大米直接用,大廚徒手捏蒼蠅。

 
  一、后廚成"蒼蠅樂(lè )園",廚工菜刀打蒼蠅
 
  記者在暗訪(fǎng)中發(fā)現,黃記煌的廚房簡(jiǎn)直就是“蒼蠅樂(lè )園”,食材上都趴滿(mǎn)了蒼蠅。菜刀、餐盤(pán)、勺…都用來(lái)打蒼蠅。更惡心的是有廚工徒手捏完蒼蠅之后直接炸餡餅、切菜!
 
  二、大米發(fā)霉直接用,不顧消費者死活
 
  比起遍布蒼蠅,更可怕的是,店內使用的大米是發(fā)霉的!然而,面對記者的質(zhì)問(wèn),工作員卻說(shuō):“發(fā)霉的大米才洗,不發(fā)霉洗了干嘛?”
 
 
  食用發(fā)霉大米會(huì )造成什么樣的后果呢?專(zhuān)家稱(chēng),發(fā)霉大米中含有黃曲霉素,而黃曲霉素是目前發(fā)現的最強的致癌物質(zhì)之一,而且它致癌時(shí)間最短,僅為6個(gè)月。它的毒性比砒霜還要強70倍左右。
 
  發(fā)霉的大米即使是清洗之后也根本沒(méi)有什么卵用,是絕對不能食用的!
 
  三、掉骯臟地上的食材,直接給你吃
 
  記者在暗訪(fǎng)中發(fā)現,食材只是簡(jiǎn)單沖洗一下不說(shuō),青椒、魚(yú)等食材掉地上不用洗,淋上調料就上桌。
 
  四、大廚不洗手,臟手摳面食
 
  廚師竟然以客人等不了那么久為由,看到白面的臟東西就直接扣掉,并且還還有洗過(guò)手!
 
  五、掃地掃帚掃灶臺…
 
  之前廚師切青椒的灶臺原來(lái)就是直接用掃地掃帚掃的!而這個(gè)掃帚平時(shí)就放在一個(gè)臟兮兮的垃圾桶旁邊!
 
  蒼蠅、發(fā)霉大米,原來(lái)大家都這么愛(ài)吃的黃記煌三汁燜鍋就是這樣悶出來(lái)的!還在全國有500多家分店!全國的網(wǎng)友全炸了,@黃記煌下面的評論都是吃貨碎了一地的心啊。
 
  對此,黃記煌26日發(fā)表聲明稱(chēng)“這是一起個(gè)別事件,但報道中有悖于黃記煌運營(yíng)標準的情況是絕對不能被接受的。”黃記煌在聲明中表示目前已采取以下緊急措施:
 
  成立專(zhuān)項調查小組,對該門(mén)店進(jìn)行深入調查;主動(dòng)配合政府部門(mén)對店面進(jìn)行檢查;要求全國門(mén)店開(kāi)展食品安全的專(zhuān)項自查自檢活動(dòng)。
 
  平時(shí)怎么監管全國531家店
 
  加盟或者直營(yíng)是餐飲企業(yè)擴張慣用的模式,黃記煌也不例外。
 
  27日,《每日經(jīng)濟新聞》記者以加盟商的身份咨詢(xún)西安區域公司市場(chǎng)部工作人員,據其介紹,目前選址須在商業(yè)綜合體里,加盟方需準備300萬(wàn)元(省會(huì )城市)或200萬(wàn)元(二線(xiàn)城市)的前期投資資金,開(kāi)店后每個(gè)月需向總公司繳納月?tīng)I業(yè)額流水6%的“品牌使用費”,如果一年達不到24萬(wàn)需補足。
 
  該工作人員介紹,開(kāi)店后,分店須向總部購買(mǎi)燜鍋汁以及凍品,其他新鮮食材門(mén)店可自行購買(mǎi)。
 
  徐友熙告訴記者,直營(yíng)和加盟的管理模式以及“品牌使用費”都是一樣的,“我們也有相應的監督和檢查機制,一個(gè)是由總公司的督導到店面去檢查,一個(gè)是總公司的廚務(wù)部也會(huì )到店檢查。”
 
  關(guān)于具體監督和檢查的內容,徐友熙稱(chēng),“是整個(gè)的運營(yíng)管理體制,涵蓋的內容有服務(wù)、清潔、衛生、食品安全,這個(gè)有內部的管理系統”。
 
  關(guān)于總公司的巡回督導到店檢查的時(shí)間,前述市場(chǎng)部工作人員只是說(shuō)會(huì )定期檢查,但沒(méi)有告知記者確切的頻率。
 
  上述深圳門(mén)店出現食品安全隱患,徐友熙對此解釋?zhuān)?ldquo;不排除執行系統上,員工操作層面會(huì )有一定的偏差,監督管理是持續的過(guò)程。”
 
  加盟店會(huì )砸了“牌子”?
 
  直營(yíng)、加盟兩條腿走路,靠一道燜菜年入20億,黃記煌創(chuàng )始人黃耕曾公開(kāi)表示,一開(kāi)始,黃記煌的加盟商都是吃出來(lái)的,“很多食客吃了覺(jué)得特別好,考察后覺(jué)得還不錯就選擇加盟了”。據了解,那個(gè)時(shí)候,交三四萬(wàn)塊就能加盟,“用3-4年時(shí)間,發(fā)展了接近200家加盟店。”
 
  “回頭看加盟階段有點(diǎn)隨意。但我認為這就像一個(gè)人的成長(cháng),小學(xué)階段難免有點(diǎn)放任。”2013年,黃耕在一篇自述文中稱(chēng),“后來(lái)我發(fā)現,加盟店越開(kāi)越多之后,有些店偏離了總部的標準化要求。比如,‘三汁燜鍋’這道菜對原料有嚴格的要求,有的店因為做這道菜所需要的部分原料漲價(jià)了,就會(huì )不放某種原料,或者按照自己的思路來(lái)做。”
 
  初期,出現了烹制標準執行不一,到如今,門(mén)店出現食品安全隱患,這在中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬看來(lái),加盟或者直營(yíng)是一把雙刃劍,在規模、利潤迅速擴張的同時(shí),也會(huì )因為管理上的偏差與疏忽讓品牌受損。
 
  民以食為天,餐飲企業(yè)的品牌豎立是給食客的信心,可目前不少企業(yè)都面臨加盟店違規操作等影響品牌聲譽(yù)的事。此前俏江南加盟店回收油事件讓俏江南品牌面臨危機,公司也在多次權衡后決定放棄加盟模式;立邦公司也因在中國的加盟模式而多次引發(fā)加盟店違規事件。
 
  朱丹蓬認為,每一個(gè)直營(yíng)店或加盟店都是企業(yè)品牌的自媒體,一個(gè)店出問(wèn)題,影響不僅僅限于一個(gè)店,而是品牌全部,這次深圳事件會(huì )對“黃記煌”品牌造成階段性的影響。
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