央視曝金鑼使用口蹄疫病豬肉 火腿是最差肉食
摘要：豬肉等畜肉(即紅肉)和加工肉制品的“犯罪特征”基本一致，飲食中攝入過(guò)多也可導致結直腸癌。而魚(yú)肉和剔除脂肪的瘦禽肉則沒(méi)發(fā)現有致癌風(fēng)險，魚(yú)肉甚至還可降低癌癥風(fēng)險。
3月18日央視《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》曝光生豬檢疫監管漏洞，在河北、山東部分地區，檢疫監管流于形式，甚至存在檢疫票據貓膩，其間有疑似口蹄疫病豬流入山東德州金鑼。金鑼集團近日發(fā)表聲明稱(chēng)，“德州工廠(chǎng)立即停產(chǎn)，封存所有在產(chǎn)和庫存產(chǎn)品，并積極配合政府相關(guān)部門(mén)調查。”
火腿腸行業(yè)的亂象不止于此，為降低成本大部分火腿腸企業(yè)選擇摻雞肉，很多不習慣看配料表的消費者大多被蒙在鼓里。據統計，雙匯、金鑼等15個(gè)品牌56種不同類(lèi)型火腿、肉腸中，有多達37種產(chǎn)品都是在豬肉里“混搭”了雞肉，占到近7成，有的甚至添加的雞肉比例還多過(guò)豬肉。
不新鮮甚至過(guò)期肉當然不能買(mǎi)、不能吃，但對消費者來(lái)說(shuō)，一些肉制品雖然沒(méi)過(guò)期，但對健康卻危害巨大。
我們日?？蛇x的肉類(lèi)一般有四種，畜肉、禽肉、海鮮以及加工肉制品，在這四類(lèi)中，加工肉制品是最差的肉食。
根據目前各項研究，咸魚(yú)、咸肉、火腿、香腸、臘腸等加工肉制品增加癌癥風(fēng)險的能力最強，其導致結直腸癌的證據確鑿，其中咸魚(yú)導致
鼻咽癌的“能力”也板上釘釘，此外，加工肉制品還可增加食管癌、
肺癌、胃癌、前列腺癌的風(fēng)險。
豬肉等畜肉(即紅肉)和加工肉制品的“犯罪特征”基本一致，飲食中攝入過(guò)多也可導致結直腸癌。而魚(yú)肉和剔除
脂肪的瘦禽肉則沒(méi)發(fā)現有致癌風(fēng)險，魚(yú)肉甚至還可降低癌癥風(fēng)險。因此，可以歸結為一句話(huà)：白肉正常吃，紅肉要少吃，加工肉制品不要吃。
紅肉和火腿、香腸等加工肉制品有什么過(guò)錯呢？其飽和脂肪含量高，可能增加肺癌、
乳腺癌、結直腸癌、
子宮內膜癌的風(fēng)險。加工肉制品含鹽量也高，可增加胃癌風(fēng)險。研究發(fā)現，日本各地胃癌發(fā)病率都和咸魚(yú)、咸菜消費量呈相關(guān)，即同樣1000個(gè)人，一組每天吃三兩咸魚(yú)和咸菜，一組每天吃一兩，10年后，第一組中30人患癌，第二組只有10人患癌，說(shuō)明鹽吃得越多，罹患癌癥的風(fēng)險越高。
肉制品加工過(guò)程中經(jīng)常會(huì )使用亞硝酸鹽做護色劑(使肉保持紅色)，此外，還有防腐、增強肉制品風(fēng)味的作用，雖然國家有標準，但超標情況普遍存在，尤其是街邊店鋪里的熟肉制品。亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內會(huì )和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺，增加胃癌風(fēng)險。而且，加工肉制品除了鹽漬，還經(jīng)常采取熏制、燒烤等方法，在這個(gè)過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生多種致癌物。
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