記者臥底暗訪(fǎng)超市之患—暗訪(fǎng)

　　家樂(lè )福廣渠門(mén)店位于東城區富貴園購物中心3層,該店是附近最大的超市之一。其營(yíng)業(yè)面積4000多平方米,所在位置交通便捷,人流量大,每天前往超市購物的顧客很多。“3·15”前夕,京華時(shí)報記者以應聘小時(shí)工為由,在3月5日至3月13日期間,進(jìn)入該超市生鮮肉科臥底調查。

　　經(jīng)過(guò)為期一周多的暗訪(fǎng)調查,記者發(fā)現,每天早上6點(diǎn)多,該超市工作人員就會(huì )把頭一天沒(méi)賣(mài)出的凍烏雞、雞胗、豬肝等部分肉品食材取出,撕掉舊包裝,重新包上新的保鮮膜,最后再貼上當天的新標簽后進(jìn)行出售。此外,該超市還存在制作肉餡的食材不清洗、發(fā)臭的雞肉洗洗后再賣(mài)、超市管理有漏洞等問(wèn)題。

　　調查

　　記者在暗訪(fǎng)過(guò)程中,幾乎每天早上都會(huì )發(fā)現更換標簽的現象。家樂(lè )福的員工和廠(chǎng)家的促銷(xiāo)員均會(huì )參與其中,更換標簽的動(dòng)作麻利、嫻熟。所有程序均會(huì )在上午8點(diǎn)超市開(kāi)門(mén)前完成。

　　更換“新包裝”

　　頭天剩肉換標簽后再賣(mài)

　　3月5日早上6點(diǎn),記者來(lái)到家樂(lè )福廣渠門(mén)店。生鮮肉科在超市最西側,緊挨著(zhù)庫房。

　　當天早上6點(diǎn)多,記者在工作時(shí)發(fā)現,牛肉區柜臺邊的面板上,放著(zhù)一堆用包裝盒和保鮮膜包裝好的雞心、豬肝等肉品,一名員工正在撕包裝,并順手把拆掉的包裝盒和保鮮膜扔進(jìn)了旁邊的垃圾桶,然后換上新的包裝盒。站在一旁的另一名促銷(xiāo)員楊女士則繼續包上新的保鮮膜,稱(chēng)重后再貼上新的標簽,標簽上的日期則由3月4日變成了3月5日。記者注意到,肉品更換包裝時(shí),兩人動(dòng)作麻利、嫻熟。所有程序完成后,被重新包裝一遍的雞心、豬肝等肉品,被碼放到售貨柜臺上出售。

　　9日早上7點(diǎn)多,促銷(xiāo)員馮先生將幾捆包有保鮮膜的羊肉卷,拿到牛肉區柜臺邊的面板上,隨后撕掉外面的保鮮膜和頭一天的標簽,又重新包裝后再貼上9日的新標簽。

　　12日早上5點(diǎn)40分左右,員工于女士已把頭一天沒(méi)賣(mài)出去的剩肉放到了牛肉區柜臺邊的面板上。記者發(fā)現,剩肉中有凍烏雞、雞心、雞胗等多種肉品,標簽上的包裝日期是3月11日。6點(diǎn)多,一名員工和一名促銷(xiāo)員開(kāi)始撕舊的保鮮膜和舊標簽,被貼換的新標簽上包裝日期變成了3月12日。所有被更換標簽的肉品最后被擺進(jìn)了柜臺售賣(mài)。記者詢(xún)問(wèn)促銷(xiāo)員,“這不是昨天的嗎?”促銷(xiāo)員說(shuō):“把昨天的重包進(jìn)去。”對于更換完的肉品,從外表上看,不知情的人絲毫分辨不出來(lái)。

　　記者暗訪(fǎng)中發(fā)現,撕包裝換標簽的人有超市內部員工,也有一些廠(chǎng)家的促銷(xiāo)員,他們往往都會(huì )選擇在每天早上6點(diǎn)多至上午8點(diǎn)完成,撕下來(lái)的舊包裝都會(huì )裝入垃圾桶,之后便運到1層的垃圾銷(xiāo)毀區,集中進(jìn)行處理。等一切工作準備就緒后,8點(diǎn)整超市準時(shí)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。

　　臭味肉品仍出售

　　壞掉的雞肉洗洗再賣(mài)

　　3月5日早上6點(diǎn)半左右,記者首次前往3層的冷鮮雞肉庫,和員工郭先生一起取貨。記者推開(kāi)庫房大門(mén)后,一股臭味迎面撲來(lái)。“這么大的臭味,什么東西壞了?”記者問(wèn)道。“壞了都正常,不壞才不正常。”郭先生表示。

　　7日早上6點(diǎn)35分左右,按照郭先生安排,記者搬來(lái)半框之前沒(méi)賣(mài)出的雞肉“琵琶腿”,隨后倒入柜臺里盛肉品的不銹鋼托盤(pán),還沒(méi)彎下腰,就能聞到明顯的臭味。從外觀(guān)看,“琵琶腿”顏色發(fā)白,表皮有破損。“有點(diǎn)臭,顧客聞不出來(lái)嗎?”記者詢(xún)問(wèn)。郭先生回應說(shuō),“都壞了,晾晾。”

　　至于這半箱發(fā)臭的“琵琶腿”賣(mài)了多久,記者無(wú)從得知。但截至當天上午10點(diǎn)左右,該肉品已賣(mài)出少部分。

　　9日上午9點(diǎn)左右,一名女促銷(xiāo)員把裝有半個(gè)托盤(pán)的“雞全腿”端到水池旁,用水管反復沖洗后端到牛肉區的面板上。該員工用刀切掉“雞全腿”邊緣顏色不好的部分,隨后重新擺放到柜臺上。這時(shí),記者問(wèn)站在一旁的另一促銷(xiāo)員,他回答說(shuō),“都粘了,壞了,洗洗再賣(mài)。”

　　衛生“臟亂差”

　　加工肉餡不清洗

　　3月8日早上6點(diǎn)40分左右,郭先生在凍庫拿出豬肉,返回后直接在絞餡機器上開(kāi)始絞肉餡。“豬肉不洗,不臟嗎?”記者問(wèn)道。郭先生稱(chēng),“不干不凈,吃了沒(méi)病。”另一名促銷(xiāo)員馮先生說(shuō),“郭哥搞兩年了,誰(shuí)吃都沒(méi)有問(wèn)題。”

　　暗訪(fǎng)過(guò)程中記者發(fā)現,裝有豬肉的編織袋足有幾十斤重,由于分量較重,員工都習慣用肉鉤鉤著(zhù)在地板上拖著(zhù)走。超市地板上有水,更有灰塵,編織袋上粘有臟物,而里面就是肉品。

　　冰凍柴雞地上摔

　　9日上午9點(diǎn)15分左右,柜臺上的柴雞銷(xiāo)售所剩不多,促銷(xiāo)員張先生從庫房拿出冰凍在一起的一箱柴雞。由于冰凍時(shí)間較長(cháng),多只柴雞凍連在一起,不好分開(kāi)。

　　這時(shí),張先生把連在一起的裝在編織袋的幾只柴雞使勁往地板上摔,一次不行、兩次,直到分開(kāi),摔的過(guò)程中,時(shí)常會(huì )有柴雞掉落到地面上。記者質(zhì)疑在地上摔柴雞不合適,既不衛生又不干凈時(shí),張先生回應:“這是爛攤子,沒(méi)人管!”

　　肉品凍庫位于3層西側,記者多次到庫房取食材時(shí),整個(gè)庫房堆得很高,地上有散落的雞大腿等,存放豬肉的1個(gè)編織袋隨意堆放在角落里。記者多次去庫房取貨發(fā)現,掉在地上的肉一直無(wú)人清理。

　　12日上午,記者再次隨郭先生來(lái)到凍庫,他才把放豬肉的編織袋搬到了架子上。

　　超市管理漏洞

　　材料不全能入職

　　3月3日下午,記者以應聘小時(shí)工為由,來(lái)到家樂(lè )福廣渠門(mén)店3層東側的人事部。一名工作人員簡(jiǎn)單面試時(shí)稱(chēng),需要材料齊全才能入職,見(jiàn)記者帶來(lái)的應聘材料缺少戶(hù)口所在地派出所開(kāi)具的無(wú)犯罪記錄證明、外地戶(hù)口提供暫住證及戶(hù)口本首頁(yè)材料,人事部工作人員依然答應記者先入職工作,隨后利用一周時(shí)間再進(jìn)行補齊。然而截至記者工作一周后,仍未接到人事部工作人員要材料的電話(huà)通知。

　　記者在家樂(lè )福發(fā)給員工的《員工手冊》第二章錄用中看到,在試用期滿(mǎn)之前,規定手續仍無(wú)法齊備的,將視為不符合錄用條件,依照相關(guān)規定,公司與其解除勞動(dòng)關(guān)系。

　　上崗之前不培訓

　　記者在家樂(lè )福發(fā)給每名員工的《員工手冊》中看到,第九章第一條“培訓政策”中看到,學(xué)習新技能并培訓員工是絕對有必要的,在接受任何職位前,應先得到培訓。

　　4日上午,記者領(lǐng)完工服后,并沒(méi)有工作人員為記者進(jìn)行任何方面的培訓。人事部工作人員稱(chēng),他們不負責培訓,讓問(wèn)所在科科長(cháng),而科長(cháng)對記者也無(wú)相關(guān)培訓。第二天早晨,記者直接上班。

　　記者在暗訪(fǎng)中了解到,像這種現象在該超市很普遍,有時(shí)超市缺少員工,應聘人員在沒(méi)有培訓,缺少個(gè)人材料情況下,也能成功入職。

　　說(shuō)法

　　“生鮮肉品換包裝日期標簽接著(zhù)賣(mài)的現象,一直以來(lái)是行內心照不宣的潛規則,大家都見(jiàn)怪不怪。有些超市為了盈利少虧損,同一款生鮮肉或者熟食都在反復打標簽,然后擺到柜臺進(jìn)行銷(xiāo)售。”

　　>>超市工作知情者

　　換標簽成超市“潛規則”

　　一位在其他超市工作多年的知情者透露,生鮮肉品換包裝日期標簽接著(zhù)賣(mài)的現象,一直以來(lái)是行內心照不宣的“潛規則”,大家都見(jiàn)怪不怪。有些超市為了盈利少虧損,同一款生鮮肉或者熟食都在反復打標簽,然后擺到柜臺進(jìn)行銷(xiāo)售。

　　一般下班后或第二天營(yíng)業(yè)前,再張貼新的標簽,這樣一來(lái),讓消費者誤以為是當天的新鮮肉,銷(xiāo)量才能上升。

　　“我們每月的工資與促銷(xiāo)多少相掛鉤。”一位在另一超市生鮮部門(mén)當促銷(xiāo)員的王先生稱(chēng),工資一般與促銷(xiāo)相關(guān)聯(lián),如果廠(chǎng)家的肉品促銷(xiāo)多的話(huà),他們的工資都會(huì )高點(diǎn),反之,工資就會(huì )低些。

　　王先生稱(chēng),比如廠(chǎng)家的盒裝品牌肉餡,通常情況下保質(zhì)期是5天,如果5天賣(mài)不出去,就會(huì )面臨過(guò)期,他們就把肉餡拆開(kāi)包裝,倒在一起后散著(zhù)賣(mài)?；蛘咧匦卵b入一次性托盤(pán),再包上保鮮膜,重新貼上新標簽進(jìn)行銷(xiāo)售。“如果倒掉肉餡,就會(huì )扣他們工資,這樣不劃算。”

　　也有銷(xiāo)售員表示,他們的工資與銷(xiāo)售多少無(wú)關(guān),只是覺(jué)得倒掉挺可惜的,這點(diǎn)超市領(lǐng)導也知道,平時(shí)檢查時(shí),都是睜只眼閉只眼。

　　>>胃腸科醫生

　　變質(zhì)肉品或產(chǎn)生有毒物

　　北京武警三院胃腸科李醫生稱(chēng),消費者吃了發(fā)臭、變質(zhì)的肉品后,會(huì )刺激胃腸黏膜,產(chǎn)生多種細菌,對人體的消化道有傷害,也會(huì )影響到正常的吸收。

　　李醫生表示,細菌在食物中繁殖后會(huì )使食物腐敗變質(zhì),所以腐敗變質(zhì)的食物一定有細菌存在。如果把細菌吃下肚去,又會(huì )把細菌帶到腸子里,并在腸子里繁殖,這樣就會(huì )使胃腸發(fā)炎,出現發(fā)熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統疾病的癥狀。

　　由于肉品從加工到銷(xiāo)售的整個(gè)過(guò)程中,有很多情況和因素均可促使肉品腐敗、變質(zhì)并具有毒性,而且可能使肉品產(chǎn)生毒性的有毒物質(zhì)多種多樣,肉品被污染的方式和程度也很復雜,因而腐敗變質(zhì)肉品對人體健康造成的危害也表現不同。

　　李醫生建議,消費者在購肉品時(shí),要問(wèn)清商家保質(zhì)期時(shí)間,什么時(shí)間生產(chǎn)的,什么情況下保存它,免得引起不必要后果,造成身體上的傷害。盡量不要吃變質(zhì)發(fā)臭的肉品,注意飲食衛生,健康。一旦食用后患有胃腸炎,及時(shí)到醫院進(jìn)行治療。

　　>>工商執法人員

　　嚴禁更改原有保質(zhì)日期

　　一位不愿透露姓名的工商執法人員介紹,衛生部頒布的《散裝食品衛生管理規范》第十一條明確規定,散裝食品標簽標注的生產(chǎn)日期必須與生產(chǎn)者出廠(chǎng)時(shí)標注的生產(chǎn)日期相一致。由生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者預包裝或分裝的食品,嚴禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。已上市銷(xiāo)售的預包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售。

　　《食品標識管理規定》中禁止偽造或者虛假標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。其中第三十二條規定,偽造或者虛假標注食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的,責令限期改正,處以500元以上1萬(wàn)元以下罰款;情節嚴重,造成后果的,依照有關(guān)法律、行政法規規定進(jìn)行處罰。

　　>>鏈接

　　家樂(lè )福廣渠門(mén)店介紹

　　家樂(lè )福廣渠門(mén)店于2008年5月隆重開(kāi)業(yè),是法國家樂(lè )福集團在北京開(kāi)設的第10家賣(mài)場(chǎng),也是家樂(lè )福(中國)在國內開(kāi)設的第一家“快捷店”。它位于北京東花市南里三區,富貴園購物中心3層,營(yíng)業(yè)面積4000多平方米,經(jīng)營(yíng)范圍主要為商品零售。家樂(lè )福廣渠門(mén)店的主要經(jīng)營(yíng)原則是:以顧客滿(mǎn)意為優(yōu)先,積極調動(dòng)員工的主動(dòng)性,提供有競爭力的價(jià)格。