3月15日前夕，京華時(shí)報記者進(jìn)入北京華聯(lián)小黃莊BHG精品超市(MarketPlace)鮮肉、冷凍肉品大區的肉類(lèi)及海鮮分區(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“華聯(lián)小黃莊超市肉類(lèi)海鮮區”)進(jìn)行5天暗訪(fǎng)，發(fā)現該區員工不僅每天翻新前一天未售出的由超市包裝的托盤(pán)肉類(lèi)或海鮮的標簽，甚至有員工將已過(guò)期25天由廠(chǎng)家密封包裝的肉品翻新。翻新肉品標簽的包裝日期變成了當日，標簽上的保質(zhì)期向后順延。主管還要求員工將“差肉”標簽換成其它低價(jià)品牌的標簽進(jìn)行銷(xiāo)售。

　　換簽

　　華聯(lián)小黃莊超市肉類(lèi)海鮮區主銷(xiāo)各種冷凍及鮮活的肉類(lèi)、海鮮及經(jīng)腌制的半成肉品，還加工和銷(xiāo)售海鮮刺身。記者剛進(jìn)入超市試工，該區主管介紹工作時(shí)就表示，“每天早晨的主要工作就是將這些(未售出的肉及海鮮)包裝翻包，更換成當天的標簽”。如主管所言，該區員工每天都重復拆包裝和翻新標，前一天甚至幾天前就已擺在柜臺上的食品被貼上包裝日期為當天的標簽后上架銷(xiāo)售。

　　多種食物快速翻新

　　肉類(lèi)海鮮區除廠(chǎng)家促銷(xiāo)員銷(xiāo)售的品牌外，其它所有的托盤(pán)肉和海鮮每天都由一工齡3年的超市老員工翻新。記者暗訪(fǎng)期間對他如同“機械化”一般的翻新技術(shù)進(jìn)行取證，在32分鐘內，他將19品種共60盤(pán)托盤(pán)鮮活冷凍肉品和海鮮拆包翻新。

　　3月7日早上7點(diǎn)50分，該員工將一冷藏柜臺內前一天未售出的荷美爾品牌五花肉、里脊、通脊、精肋排、棒骨、腔骨及肝7品種共23盤(pán)托盤(pán)包裝豬肉肉品收到后廚操作臺，這些產(chǎn)品的標簽均寫(xiě)明包裝日期是“2015.03.06”，在0到4℃的溫度下保質(zhì)期至“2015.03.09”。該員工一次拿起碼好的3盤(pán)托盤(pán)肉撕掉保鮮膜和標簽放在臺上，隨后重復同樣手法將其他托盤(pán)肉全部撕包撕標。

　　當日8點(diǎn)04分，該員工將撕包的托盤(pán)肉依次用包裝機包保鮮膜，用打標機稱(chēng)重貼新標。

　　當日8點(diǎn)08分，翻新肉品已全被擺回冷柜。

　　緊接著(zhù)，該員工將一冷柜內前一天剩下的冰鮮雞翅中、冰鮮雞翅根、冰鮮琵琶腿、冰鮮雞大胸、鮮烏雞(整雞)、鮮土雞(整雞)6品種共19盤(pán)托盤(pán)包裝雞貨及另一冷柜前一天剩下的金昌魚(yú)、黃花魚(yú)冰鮮、貝尖鮮、魷魚(yú)鮮、河鱸魚(yú)、海帶結共6品種18盤(pán)托盤(pán)海鮮拆掉保鮮膜及標簽并重新包裝、稱(chēng)重和貼新標簽放回冷柜。

　　通過(guò)取證照片視頻顯示，當日23盤(pán)托盤(pán)雞貨及18托盤(pán)海鮮的標簽由原來(lái)的包裝日期“2015.03.06”，0到4℃保質(zhì)期至“2015.03.07”，全部改為包裝日期“2015.03.07”，保質(zhì)期至“2015.03.08”。該員工負責的3個(gè)冷柜19品種共60盤(pán)托盤(pán)肉品和海鮮被其翻新包裝只花費了32分鐘，翻新結束時(shí)間是3月7日8點(diǎn)22分，距開(kāi)始營(yíng)業(yè)的10點(diǎn)還有1個(gè)多小時(shí)。

　　后廚角落翻新腌制品

　　肉類(lèi)海鮮區有一個(gè)冷柜是專(zhuān)售腌制半成肉品的，由廠(chǎng)家促銷(xiāo)員銷(xiāo)售，該促銷(xiāo)員對顧客表示，這些已腌制入味的半成肉品拿回家后直接炒烤即可品嘗，殊不知促銷(xiāo)員每天也將前一天未售出的半成肉品拿到后廚角落翻新。

　　3月8日上午9點(diǎn)30分左右，該促銷(xiāo)員拿4盤(pán)腌制半成品到后廚一操作臺和樓體立柱形成的夾角空間內，她把半成品的保鮮膜撕掉將托盤(pán)內積存的血水倒出，隨后用包裝機將4盤(pán)腌制半成品重新包裝保鮮膜并貼上標簽。

　　記者拿起其撕掉保鮮膜的標簽，上寫(xiě)包裝日期為“2015.03.07”，0到4℃下保質(zhì)期至“2015.03.09”，而這些半成品被重包裝的標簽上寫(xiě)的包裝日期為“2015.03.08”，保質(zhì)期至“2015.03.10”，包裝日期和保質(zhì)期限都向后順延一天。

　　該促銷(xiāo)員每次只從冷柜內拿3到4盤(pán)子腌制半成品到后廚角落翻新后放回冷柜，并再次從冷柜取出3到4盤(pán)托盤(pán)肉品返回后廚角落翻包，反復此過(guò)程直到冷柜內的肉品全部翻新。

　　根據記者取證照片和視頻發(fā)現，該促銷(xiāo)員當日將冷柜內“鮮到家”和“福成”兩個(gè)品牌的共20多盤(pán)半成品翻新并放回冷柜。

　　刺身直接更換標簽

　　刺身是將魚(yú)、烏賊、蝦、章魚(yú)等新鮮海鮮切成片、條、塊等形狀，蘸著(zhù)芥末、醬油等佐料，直接生食。肉類(lèi)海鮮區的一個(gè)柜臺專(zhuān)售各類(lèi)海鮮刺身，由一個(gè)廠(chǎng)家促銷(xiāo)員負責制作包裝和銷(xiāo)售。

　　每天上午9點(diǎn)左右，該促銷(xiāo)員將冷柜內前一天未售出的托盤(pán)刺身外包裝的標簽直接撕掉。該促銷(xiāo)員告訴記者，“只要將標簽的一個(gè)角摳起，然后捏住這個(gè)角使勁一拽，標簽就能掉下來(lái)，這樣就不用重新包裝保鮮膜了”。

　　隨后該促銷(xiāo)員會(huì )將去除標簽的托盤(pán)刺身拿到后廚重新稱(chēng)重并貼標，對于個(gè)別由于撕標保鮮膜被撕破的刺身，則重新包裝保鮮膜并稱(chēng)重貼標。根據取證圖片顯示，3月7日，該促銷(xiāo)員將近50盤(pán)托盤(pán)刺身翻新，包裝日期和保質(zhì)期限向后延續1天。

　　“差肉”換品牌低價(jià)售

　　肉類(lèi)海鮮區主管曾不止一次地告訴記者，翻新包裝標簽是每天最重要的工作，哪怕每天其它的工作沒(méi)做好，也要將這一項工作做好。除了翻新外，主管還要求員工將“差肉”標簽換成其它低價(jià)品牌的標簽進(jìn)行銷(xiāo)售。

　　肉類(lèi)海鮮區一臺打標機第一、二行部分按鈕的肉品名稱(chēng)和第四行按鈕的肉品名稱(chēng)相同，第四行的按鈕肉品名稱(chēng)上還印有“荷美爾”的品牌名稱(chēng)。主管兩次指導記者使用打標機時(shí)均表示，如翻新時(shí)發(fā)現“荷美爾”品牌的肉色、味不新鮮，在重新稱(chēng)重打標時(shí)就不要再按“荷美爾”這行的按鈕，直接按第一、二行對應肉品的按鈕。“第一、二行按鈕是‘千喜鶴’牌的肉，價(jià)格比‘荷美爾’的便宜，把不新鮮的肉直接按前兩行的按鈕，低價(jià)賣(mài)了”，主管說(shuō)。

　　記者按照主管所說(shuō)，按第四行的“通脊”打出來(lái)的標簽上印有“荷美爾”字樣，單價(jià)是每千克67.60元，再按第一行的“通脊”打出來(lái)的標簽上印有“千喜鶴”字樣，但單價(jià)卻為每千克37.60元。“不新鮮了就換低價(jià)格的品牌(打標簽)，這樣顧客才能買(mǎi)”，主管說(shuō)。

　　過(guò)期產(chǎn)品

　　同品牌肉現不同保質(zhì)期

　　3月7日上午，一名超市員工從冷藏室內拿出10盒“精氣神”牌山黑豬豬肉，先用刀將部分盒裝肉外部保鮮膜劃開(kāi)并扔掉，又用手將其中幾盒已翻新過(guò)的保鮮膜撕掉。

　　記者統計其扔掉包裝膜發(fā)現，10盒肉品中被刀劃開(kāi)扔掉包裝的8盒均系原廠(chǎng)密封包裝肉，這些盒裝肉出廠(chǎng)時(shí)保鮮膜直接與塑料盒密封包裝，所用保鮮膜比超市用保鮮膜相對厚一點(diǎn)。包裝上有超市標簽、廠(chǎng)家標簽及北京市動(dòng)物衛生監督所監制的“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標志，超市標簽未印包裝日期和保質(zhì)期限的數字，廠(chǎng)家標簽上有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在0℃-4℃條件下保質(zhì)期為5天。

　　而另兩盒是用超市保鮮膜包裝的，保鮮膜和塑料盒不密封，包裝上并無(wú)“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標志，包裝上的廠(chǎng)家標簽與原廠(chǎng)產(chǎn)品標簽圖案不同無(wú)包裝日期和保質(zhì)期，而其上超市標簽卻印有包裝日期和保質(zhì)期的數字，在0℃-4℃條件下保質(zhì)期均為2天。

　　拆品牌密封包裝翻新

　　該超市員工將10盒拆包的豬肉用超市包裝機重包，在打標機上稱(chēng)重并貼標，隨后他從后廚一貨柜中拿出幾張貼紙，將貼紙上的廠(chǎng)家標簽撕下來(lái)貼在這些肉品上。這些廠(chǎng)標沒(méi)有寫(xiě)包裝日期和保質(zhì)期，其圖案和拆包前2盒用超市保鮮膜包裝的豬肉外貼廠(chǎng)標相同。而重新包裝的10盒豬肉標簽上的包裝日期變成了2015年3月7日，保質(zhì)期至2015年3月9日，且沒(méi)有“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標。

　　該品牌的廠(chǎng)家促銷(xiāo)員告訴記者，原廠(chǎng)生產(chǎn)的盒裝肉保質(zhì)期是5天，外包裝保鮮膜和塑料盒是一體的，且上面有“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標。超市員工負責促銷(xiāo)展臺上貨，他將這些肉變裝是擺在促銷(xiāo)展臺上銷(xiāo)售，價(jià)格便宜。原來(lái)，超市員工將快要過(guò)期的甚至已過(guò)期的肉品用刀劃開(kāi)扔掉包裝，然后用超市保鮮膜包裝并貼標，此時(shí)超市標簽上的包裝日期變成了當日，保質(zhì)期變成了超市規定的2天。10盒豬肉未拆包前的2盒用超市保鮮膜包裝，說(shuō)明這兩盒肉曾被翻新過(guò)最少一次，已無(wú)法確定最初的包裝日期。

　　超保質(zhì)期25天仍換簽賣(mài)

　　記者取證食品圖片顯示，8盒豬肉未拆包前有2盒山黑豬后腿肉廠(chǎng)標上的包裝日期均為2015年2月28日，保質(zhì)期至3月5日；6盒山黑豬五花肉，一盒包裝日期為2015年2月5日保質(zhì)期至2015年2月10日，2盒包裝日期為2015年2月22日保質(zhì)期至2015年2月27日，3盒包裝日期為2015年2月28日保質(zhì)期至3月5日。

　　另兩盒豬肉未拆包前，一盒山黑豬前腿肉超市標簽上包裝日期為2015年2月10日，保質(zhì)期至2015年2月12日，另一盒山黑豬五花肉包裝日期為2015年2月10日，保質(zhì)期至2015年2月12日。

　　由此可見(jiàn)，超市員工翻包后上架銷(xiāo)售的10盒豬肉實(shí)則全部超過(guò)了保質(zhì)期限，其中一盒山黑豬五花肉拆包前廠(chǎng)標上的包裝日期為2015年2月5日保質(zhì)期至2015年2月10日，其本身已過(guò)保質(zhì)期25天，但3月7日翻新后仍在售賣(mài)。

　　回收

　　回收主要靠辨色味

　　京華時(shí)報記者多次詢(xún)問(wèn)辨別和處理變質(zhì)肉品，肉類(lèi)海鮮區主管和員工都表示每天翻包的時(shí)候要“聞一聞”和“看一看”。

　　主管表示，聞一聞主要聞肉的味道是不是變味，看一看是要看肉的顏色。一名超市員工稱(chēng)，有些魚(yú)肉不僅要看肉顏色是否變色，還要看肚子內的內臟和血水是否流出。

　　不同的肉品是否變質(zhì)有沒(méi)有辨別的具體標準呢？多名員工告訴記者，這個(gè)沒(méi)有標準，對肉類(lèi)和海鮮是否變質(zhì)色味的辨別力要慢慢練習。“你干的時(shí)間長(cháng)了就知道了，細的我也說(shuō)不清”，一位超市員工稱(chēng)。

　　該區主管稱(chēng)，每天都要翻新魚(yú)肉標簽，并不止一次強調翻標是每天最重要的工作。該主管稱(chēng)，之所以翻新標簽重要，是因為翻新標簽后，標簽的包裝日期就是當天的了，顧客看了就愿意購買(mǎi)，而且不會(huì )投訴，“顧客要的就是新鮮的，絕對不要過(guò)保質(zhì)期的”。

　　監管漏洞

　　無(wú)健康證直接上崗

　　記者面試時(shí)，該超市人力資源部員工告訴記者，要準備身份資料以及健康證，并告訴記者要先試工3天。從入店試工到離店，記者和該區員工一樣對食品進(jìn)行了各種加工操作，但是人力資源部的員工從未要求記者提供健康證件。

　　同時(shí)，除了主管和員工告訴記者如何進(jìn)行翻新標簽等工作內容外，沒(méi)有任何一名超市員工對記者進(jìn)行食品衛生安全方面的培訓和要求。

　　在暗訪(fǎng)調查期間，記者從主管和肉類(lèi)海鮮區員工嘴中也多次聽(tīng)到“遇到檢查一定要注意”。主管多次強調，在相關(guān)部門(mén)檢查到來(lái)之前，超市領(lǐng)導會(huì )將消息通知大家，這時(shí)一定要特別注意超市內的衛生清潔，在翻新標簽的時(shí)候也絕對不能出現紕漏。

　　一名超市員工還稱(chēng)，檢查的時(shí)候口罩、帽子是一定要戴齊的，一樣也不能少。“檢查的時(shí)候各方面多個(gè)心，平時(shí)松點(diǎn)沒(méi)事的。”而記者暗訪(fǎng)時(shí)經(jīng)常能見(jiàn)到有員工不戴口罩不戴帽子，主管卻未要求其注意。

　　“拍照式”檢查指導

　　3月7日10點(diǎn)多，超市多區負責人前往超市內空地開(kāi)會(huì )，據一名主管說(shuō)，這是每天要做的檢查和指導例會(huì )。“今天經(jīng)理不在，咱們就擺擺樣子吧”，一名女主管說(shuō)，“拍照是必須有的”。隨后多名主管在空地上站成一排，一名員工給他們進(jìn)行拍照，隨后主管們解散離開(kāi)。

　　3月8日早晨8點(diǎn)左右，此時(shí)已是員工工作時(shí)間，員工休息區和超市有通道連接，多名超市員工在休息區桌子上抽煙打牌。地面散布著(zhù)煙頭垃圾，桌上每人面前都放著(zhù)一塌人民幣，多則幾百，少則幾十元。員工們玩牌時(shí)，都將錢(qián)扔到桌中央，每局一名勝者會(huì )將桌中央的錢(qián)拿回自己身邊。然而員工賭博時(shí)間內，記者未見(jiàn)到任何超市員工和領(lǐng)導上前制止。