水果有營(yíng)養，但很多人因為胃腸或者牙齒的問(wèn)題，不能生吃。因此他們擔心水果煮熟了吃還有營(yíng)養嗎？像血糖高等慢性病人士又適合吃煮熟的水果嗎？

　　人們擔心的這個(gè)營(yíng)養，主要是維生素C。但事實(shí)上，熟吃水果并不太影響營(yíng)養的吸收，因為水果中含的營(yíng)養，特別是維生素C，本身就不多。以蘋(píng)果為例，就算生吃，一天吃1個(gè)蘋(píng)果，連一日身體所需維生素C量的10%都達不到，而蘋(píng)果中的其他營(yíng)養，比如鉀、鎂等元素，還有果膠、纖維素等，又都不怕熱，一些對身體有益的多酚類(lèi)，也只會(huì )造成部分損失。

　　所以，從這個(gè)意義上說(shuō)，水果完全可以煮熟了吃，因為即便生吃，也不是維生素C的主要來(lái)源。除了蘋(píng)果，容易煮熟的梨、桃等也一樣，它們維生素C含量都不很高，所以，但煮無(wú)妨。

　　按照《中國居民膳食指南》的標準，每人每天需要攝入的維生素C是100毫克，這個(gè)標準低于國際標準。在當下的環(huán)境中，有的國家已將標準提高到200毫克-300毫克。一般情況下，只要一天攝入的維生素C不超過(guò)1000毫克，對身體都是無(wú)害的。

　　而我們覺(jué)得很有營(yíng)養的蘋(píng)果，100克中只含有12毫克維生素C。如果按照《膳食指南》的要求，每天攝入200克蘋(píng)果的話(huà)，從蘋(píng)果中獲得的維生素C也只有24毫克，就算你生吃，也遠遠不能滿(mǎn)足維生素C的需要量，如果你是個(gè)脾胃不好的人，煮熟了吃的蘋(píng)果不會(huì )加重胃痛，完全可以煮熟了吃。

　　但有一個(gè)問(wèn)題，就是煮熟了的蘋(píng)果吸收起來(lái)更容易，其中的糖分可以引起血糖波動(dòng)。不像生吃時(shí)，蘋(píng)果的細胞壁是完整的，在一定程度上滯后了糖分的吸收，對血糖的影響比煮熟吃要小。這個(gè)道理就像糖尿病人要盡量少喝粥一樣，生蘋(píng)果和熟蘋(píng)果的區別，就像米飯和粥的區別一樣，煮熟了的蘋(píng)果和粥，都會(huì )導致血糖升高的速度比較快。