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【健康飲食】※生吃蔬菜有助排毒?謬論!

2017-10-16 來(lái)源:糖尿病家庭調養  標簽: 掌上醫生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:近來(lái),生食飲食與自制酵素(自制酶)等概念風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò ),不少喜歡這么吃的人都崇尚生吃蔬菜,認為這樣可以最有效地保證維生素的攝入;然而,更多的人認為從安全衛生的角度來(lái)說(shuō),都應將蔬菜烹熟了吃。
  近來(lái),生食飲食與自制酵素(自制酶)等概念風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò ),不少喜歡這么吃的人都崇尚生吃蔬菜,認為這樣可以最有效地保證維生素的攝入;然而,更多的人認為從安全衛生的角度來(lái)說(shuō),都應將蔬菜烹熟了吃。
 
  那么,蔬菜究竟是生吃好還是熟吃好呢?
 
  簡(jiǎn)單舉例來(lái)說(shuō),對一部分人身心健康都有好處的生蔬菜,對于其他人來(lái)說(shuō)可能會(huì )有反效果;同樣,對于一部分人身心健康都有好處的熟蔬菜,也有可能對另外一部分人出現反效果。
 
  因此,了解自己的身體需求什么進(jìn)而提供合適的營(yíng)養素才是最重要的,而不是一成不變地盯著(zhù)某一種食物,或是某一種烹飪方式。

  熟吃蔬菜容易流失營(yíng)養素?
 
  根據烹飪方式的不同,蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)的確是多多少少會(huì )被破壞并且流出損失,尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中,維生素C在料理過(guò)程中也最容易流失。
 
  但烹飪并不會(huì )讓蔬菜中的所有營(yíng)養素流失,根據烹飪方式的不同一般會(huì )殘留40%-80%。此外,烹飪會(huì )使蔬菜細胞中的細胞壁遭到破壞,比起生吃蔬菜,煮熟后的蔬菜更容易被人體消化吸收。
 
  此外,人們可以通過(guò)烹飪的方式也能排除一部分對人體有害的物質(zhì)。同時(shí),對于脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等,與油脂一同攝入更有助于吸收,烹飪過(guò)程中也不容易流失。
 
  從另外一個(gè)角度來(lái)說(shuō),如果充分咀嚼生蔬菜,蔬菜細胞中的細胞壁也能夠被人輕易嚼碎,只要咀嚼能力正常、吸收能力正常,就能夠和吃熟蔬菜一樣正常消化吸收。也就是說(shuō),從蔬菜的營(yíng)養素來(lái)看,烹飪會(huì )流失,不烹飪也會(huì )流失,沒(méi)有誰(shuí)比誰(shuí)更好。
 
  生吃蔬菜就能保留體內的活性酶?
 
  隨著(zhù)“酵素”,也就是我們所說(shuō)的“酶”的說(shuō)法日益流行開(kāi)來(lái),網(wǎng)絡(luò )上流傳一種說(shuō)法認為,生吃食物,食物中的食物酶就能夠以活性狀態(tài)進(jìn)入人體,幫助食物消化,減少體內消化酶的產(chǎn)生,減少消化臟器負擔,對人體健康有益。
 
  但實(shí)際上,食物中含有的酶對于人體消化毫無(wú)用處,因為食物酶本身也會(huì )被人體中的消化酶消化分解。
 
  “消化酶分泌得越少,消化臟器負擔越輕越有利于人體健康”的說(shuō)法實(shí)際上毫無(wú)科學(xué)根據。我們的身體由我們需要的營(yíng)養素構成,靠吃生蔬菜不會(huì )減少其本身應當分泌的消化酶,反過(guò)來(lái)說(shuō),良好地咀嚼生蔬菜反而能夠有效刺激消化酶的分泌,預防消化不良,創(chuàng )造良好的體內消化環(huán)境。
 
  也就是說(shuō),盡管食物中的酶在烹飪的過(guò)程中會(huì )遭到破壞,但它們在進(jìn)入人體后,同樣也會(huì )在消化道中遭到破壞。無(wú)論是生吃還是熟吃,這些消化酶都不可能到達腸道,更不可能幫助人體的消化吸收。
 
  生吃蔬菜有助排毒?
 
  有說(shuō)法稱(chēng),生的蔬菜比熟的蔬菜更有助于排出體內的毒素,但同時(shí),生蔬菜也會(huì )將體內的熱能剝奪,這也是為什么通常生蔬菜都在天氣炎熱的夏季食用,而秋冬等寒冷季節不會(huì )吃的道理。
 
  蔬菜各有成熟的季節,應季而吃是順應大自然法則的行為,只要正常順應自然規律食用蔬菜,無(wú)論是生吃還是熟吃都能有益身體健康。除了讓自己的行為符合自然規律以外,剩下的就愛(ài)只需要參考自己的身體需求,生吃蔬菜比熟吃蔬菜更能排毒,其實(shí)是毫無(wú)科學(xué)道理的說(shuō)法。
 
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