番茄既包含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養成分，也含有維生素B1、B2、C、P等多種維生素和鉀、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。番茄還含有一種具有重要生理功效的營(yíng)養素——番茄紅素。

　　番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，抑制突變，降低核酸損傷，還能阻止癌變進(jìn)程，堪稱(chēng)番茄中蘊藏的“黃金”。

　　挑選妙招

　　摸果身

　　番茄成熟后就會(huì )變軟，如果摸起來(lái)感覺(jué)里面有明顯硬芯的番茄，最好不要買(mǎi)。

　　看外觀(guān)

　　成熟的番茄通紅，黃色品種則明黃，最好選顏色均勻的；外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的番茄可能更甜，但如果果身上有明顯的突起，最好不選。不要購買(mǎi)著(zhù)色不勻、花臉的番茄，因為這是感染了番茄病毒病的果實(shí)，味覺(jué)、營(yíng)養均差。

　　辨催熟果

　　催熟的番茄多為反季節上市，通體全紅，手感硬，外觀(guān)不圓整，無(wú)子或子呈綠色，果肉少汁；而自然成熟的番茄蒂周?chē)?zhù)綠色，果實(shí)整體圓滑，子粒呈土黃色，肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。

　　小竅門(mén)

　　按吃法挑選

　　如果要生吃，就買(mǎi)粉紅色的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好。

　　如果要熟吃，以買(mǎi)大紅番茄為好，大的番茄酸味濃，用來(lái)炒或做湯風(fēng)味都好。

　　注意：青色的番茄含有大量有毒的番茄堿，吃后會(huì )出現頭暈、惡心、嘔吐、全身乏力等中毒癥狀。

　　因此，未成熟的青番茄不宜吃。番茄含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)等成分，容易與胃酸發(fā)生化學(xué)反應，凝結成不溶性的塊狀物質(zhì)，阻塞胃出口，引起胃擴張，導致腹痛癥狀出現，所以應在飯后食用。